Video: Welche Geheimnisse der alten Küche wurden durch Rezepte aus Babylon entdeckt, die auf Tontafeln geschrieben wurden?
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01
Die ältesten der Menschheit bekannten Kochbücher wurden mit Keilen auf Tontafeln geschrieben, also im alten Babylon. Sie sind fast viertausend Jahre alt. Die darin beschriebenen Gerichte können sogar reproduziert werden. Zwar muss man berücksichtigen, dass sich Geschmack und Aussehen vieler Gemüse, Obst und Getreide in den letzten viertausend Jahren stark verändert haben.
Im frühen 20. Jahrhundert fanden Ausgrabungen im Irak und im Iran eine Reihe von zerbrochenen Tontafeln, die mit einer Art Zutatenliste bedeckt waren. Die Keilschrift wurde noch nicht so sicher gelesen wie heute, und die Tafeln wurden medizinischen Rezepten zugeschrieben. Medizin war Teil der religiösen Praxis, und Historiker glaubten, dass das Privileg, detailliert beschrieben zu werden, eher Medizin und medizinische Manipulation (und die damit verbundenen Gebete) gewesen sein könnten als etwas Alltäglicheres.
In den vierziger Jahren schlug die Gelehrte und Spezialistin für sumerische Geschichte Mary Hussey vor, die Tafeln als Sammlungen kulinarischer Rezepte zu betrachten. Obwohl es zweifellos einen Versuch wert war, es zumindest zu versuchen, falls es einen Hinweis auf ihr Verständnis und ihre Entschlüsselung liefert, verspottete die wissenschaftliche Gemeinschaft sie und ignorierte sie dann einfach. Es dauerte mehrere Jahrzehnte, bis Gelehrte der sumerischen Geschichte dies als richtig erkannten.
Die meisten der aufgezeichneten Rezepte haben sich als relativ einfach und reproduzierbar erwiesen. Relativ - weil einige der Namen ein Rätsel blieben, obwohl die Wissenschaftler verstanden, wie sie klangen. So wird beispielsweise eine als Tarru bezeichnete Zutat konventionell nur noch als Vogelart anerkannt. Sukhutinnu wurde als Wurzelgemüse identifiziert, aber welches bleibt ein Rätsel. Natürlich war er definitiv keine Kartoffel - Kartoffeln wurden erst viel später nach Eurasien gebracht, aber war er eine Rübe, eine Karotte, etwas anderes? Wissenschaftler wissen es noch nicht und werden es vielleicht nie erfahren.
Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass das Aussehen dieser Rezepte eher den Beschreibungen des Kochens aus Tik-tok ähnelt als den Anweisungen, die wir aus modernen Kochbüchern gewohnt sind. Das heißt, die Zutaten werden aufgelistet und die Reihenfolge angegeben, in der sie in die Brühe gegeben werden (fast alle babylonischen Brühen werden in Brühe aus Wasser und darin gelöstem Fett gedünstet). Darüber hinaus wird jedoch weder die Menge der Zutaten noch die zwischen den einzelnen Kochschritten verstrichene Zeit angezeigt. Wahrscheinlich, weil die Rezepte für Leute gedacht waren, die bereits ungefähr wussten, wie ein bestimmtes Gericht in der Konsistenz aussehen sollte und wie viel man für ein bestimmtes Gemüse, Getreide und Fleischsorte schmoren sollte.
Eines der entdeckten Rezepte, das "Pache"-Gericht, ähnelt einem modernen iranischen Pash. Nur in unserer Zeit gilt Pash nicht als besonders teures Gericht, aber auf Tafeln aus dem alten Babylon sind zweifellos keine Rezepte geschrieben, die Bauern, Handwerkern und Soldaten gebräuchlich sind, sondern Gerichte für die Elite des babylonischen Königreichs. Sie kombinieren viele verschiedene Fleischsorten - hauptsächlich Wild und Lamm, obwohl es Rezepte aus Fisch und Schildkröte oder aus einigen Gemüsesorten gibt, wenn auch mit tierischem Fett.
Nicht alle gefundenen Rezepte sind einen Versuch wert, gekocht zu werden. Eine der Tafeln ist eindeutig eine Parodie auf Kochbücher und Palastetiketten. Was in diesem und jenem Monat gekocht wird, fragt sie und antwortet gleich darauf mit einem Rezept voller ekliger Zutaten, wie Moschus stinkendes Eselfleisch und Fliegendung. Diese Tafel vermittelt jedoch auch einen Eindruck von der kulinarischen Kultur des antiken Babylons. Dank ihr ist klar, dass jeder Monat sein eigenes Hauptgericht hatte.
Eines der Rezepte im Internet wurde bereits als der älteste Borschtsch bezeichnet. Wie Sie wissen, wurde Borschtsch bis zum 19. und 20. Jahrhundert hauptsächlich oder vollständig auf fermentierter Basis hergestellt (diese Eigenschaft ist im polnischen Borschtsch erhalten geblieben). Die Babylonier kannten auch ein Gericht auf der Basis von Sauerteig (aus Bier) und Rüben. Zwar kamen Rüben viel später in die slawischen Länder, als es den lokalen Borschtsch bereits gab - aus eingelegtem essbarem Bärenklau.
Nicht alle Rezepte der Babylonier waren bekannt. Auf den Tellern wird separat angegeben, zu welcher Küche, lokal oder ausländische, ein bestimmtes Gericht gehört. So wie sich in unserer Zeit viele Kulturen unterschiedliche Gerichte voneinander borgen, so taten sie dies in der Antike. Einige regionale Unterschiede, die auf den Tafeln aus dem Irak und dem Iran zu sehen sind, bestehen bis heute. In einem im Iran gefundenen Rezept wird Dill erwähnt, in irakischen Tabletten jedoch nicht. Und bis jetzt ist dieses Gewürz in der iranischen Küche weit verbreitet und in der irakischen Küche unbeliebt.
Die Zubereitung fast jedes Gerichts begann mit der Zugabe von Fett zum kochenden Wasser, das sich auflöste und sich in Brühe verwandelte. Unklar ist jedoch, wie viel Fett verwendet wurde, wie dick das fertige Gericht war oder ob es eher wie eine Suppe oder ein Eintopf aussah. Einige Gerichte ähnelten modernen Pasteten, die nur im Topf gebacken wurden - mit Teigschichten und Toppings. Sie waren alle sehr scharf: Die alten Köche verwendeten aktiv die ihnen zur Verfügung stehenden Gewürze, insbesondere Knoblauch.
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