Inhaltsverzeichnis:
- Warum ist für die Japaner Schönheit und nicht Geschmack die Hauptsache beim Essen?
- Wie Süßigkeiten in Japan auftauchten
- Wagashi - echte japanische Süßigkeiten
- Alte Süßigkeiten Japans
- Erstaunliche Kunst des Amezaiku
- Kompeito - die Süßigkeiten anderer Leute, die japanisch geworden sind
Video: Wie traditionelle japanische Süßigkeiten aussehen, von denen jede ein Meisterwerk ist
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01
Japan ist ein ungewöhnliches Land und seine Süßigkeiten sind ungewöhnlich. Sie werden aus traditionellen Produkten für das Land hergestellt. Und doch sind sie nicht sehr süß, gesund und vor allem unglaublich schön.
Warum ist für die Japaner Schönheit und nicht Geschmack die Hauptsache beim Essen?
Isolation Japans, Abgeschiedenheit von der Weltzivilisation; Aufgrund des rauen Klimas haben sich die Inselbewohner zur Gewohnheit gemacht, sich mit wenig zufrieden zu geben und jede Sekunde des flüchtigen Lebens zu schätzen. Strenge Askese, Anspruch an sich selbst, Fleiß, fanatische Liebe und Hingabe an ihr Land verbinden sich bei den Japanern überraschend mit berührender Poesie und subtilem Kunstgeschmack.
Geboren im Land der aufgehenden Sonne: Steingarten, Bonsai-Kunst, Hokku- und Tanka-Poesie. Harte Außenstehende Japans betrachten begeistert, wie die Kirschblüten blühen, wie der Schnee fällt, wie die Koi-Fische schwimmen.
Auch beim Essen sind die Japaner unprätentiös. Sie sind daran gewöhnt, die einfache Nahrung zu sich zu nehmen, die ihnen das Meer und ihr Land bieten.
Geschmack ist für sie zweitrangig. Die Hauptsache ist das Aussehen des Gerichts, seine Ästhetik; Zeichen, die darin verschlüsselt sind. Viele Zutaten werden dem Teller hinzugefügt, um eine bestimmte Botschaft zu vermitteln; den letzten Schliff zu geben, das Farbenspiel zu betonen.
Die Saisonalität des Essens ist in der japanischen Kultur sehr wichtig. Die allerersten Saisonprodukte sind äußerst wertvoll. Auch die Farbe des Gerichts sollte die Jahreszeit hervorheben, in der es gekocht wird. Frühlingsgerichte sollten grün und rosa sein, Herbst - Orange und Gelb, Sommer - Grün und Rot und Winter - müssen unbedingt Weiß enthalten. Für eine Hochzeitszeremonie sind Gerichte in Gold und Rot geeignet und für Trauerveranstaltungen - Silber und Schwarz.
Wie Süßigkeiten in Japan auftauchten
Die Japaner kannten bis zum 8. Jahrhundert keine Süßigkeiten, wie den Zucker selbst. Aber nachdem sie von dem damals teuren Zucker erfahren hatten, begannen sie, ihn als Medizin gegen Lungenerkrankungen zu verwenden. Traditionell servierten die Japaner Früchte zum Tee, insbesondere Birnen, Orangen, Kaki und Kastanien. Sehr selten verwendeten sie dafür süße Pfeilwurz oder Honig. Im Allgemeinen hatten sie keine Tradition, süße Gerichte zum Tee zu servieren. Es wurde als völlig akzeptabel angesehen, Shiitake-Pilze, gekochten Fisch, Kartoffeln, gebratene Sardinen mit Tee zu servieren.
Im 16. Jahrhundert brachten die Portugiesen frittierte Speisen, Gebäck, das die Japaner nicht kannten, sowie Süßigkeiten mit: Boro (Kekse), Conpeito (Süßigkeiten), Carumeira (Karamell).
Die Japaner haben die Rezepte der von den Portugiesen mitgebrachten Süßigkeiten bis heute sorgfältig bewahrt und aus bekannten Produkten ihre eigenen, nationalen hergestellt.
Viele Süßigkeiten wurden ursprünglich als Opfergabe an die Götter und auch als Leckerbissen für die Vorfahren verwendet. Erst nach einiger Zeit begannen die einfachen Leute, Süßigkeiten als Dessert zu verwenden.
Wagashi - echte japanische Süßigkeiten
Japanische Süßigkeiten Wagashi haben eine Vielzahl von Sorten. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, denn sie werden aus Naturprodukten hergestellt und schmecken zudem weniger süß als Süßwaren aus Europa.
Wagashi sind roh, halbroh aus Agar-Agar und auch trocken erhältlich. Ursprünglich wurde dieser Begriff Nüsse und Früchte genannt.
Die Basis von Wagashi ist ein Teig aus speziellem Reismehl, Agar-Agar-Algen und einer speziellen Paste aus roten Adzukibohnen mit Zuckerzusatz.
Die roten Bohnen sind kein Zufall. In der japanischen Kultur wird angenommen, dass Rot für den Menschen sehr wertvoll ist – es schützt vor Krankheiten und Beschwerden. Als Wagashi zum ersten Mal auftauchten, wurden sie aus Reis, Pflanzenöl und Mehl hergestellt. Erst im 12. Jahrhundert begannen sie, ihnen Bohnenpaste und im 18. Jahrhundert Zucker hinzuzufügen.
Eine der Sorten von Wagashi ist Mochi. Dies sind Klebreiskuchen, die in einem Mörser geknetet werden. Es gibt viele Arten von Mochi mit unterschiedlichen Füllungen.
Ein Merkmal vieler Süßigkeiten in Japan ist ihre Handarbeit. Der Meister macht jedes Produkt einzigartig und investiert seine Seele und Fantasie.
Derzeit werden dem Wagashi auch Nüsse, Trockenfrüchte, Blütennektar, grüner Tee und Kastanien zugesetzt.
Alte Süßigkeiten Japans
Yekan gilt als eine der ältesten Delikatessen. Dies ist eine Art Pastille aus Adzukibohnenpaste, Agar-Agar und Zucker. Manchmal ist der Yekan in transparentem Gelee eingeschlossen, und dann wird er wie ein exquisites Schmuckstück, das sich in einem Glaswürfel befindet. Und im Yekan können verschiedene Früchte und Beeren sein.
Tai-yaki hat ein interessantes Aussehen und einen interessanten Geschmack. Sie kommen in Form von Fisch (gebacken) oder runden Pfannkuchen, die mit Bohnenpaste gefüllt sind - wie Sandwiches. Das Innere des gebackenen Fisches ist Bohnenpaste oder Vanillepudding. Solche Süßigkeiten werden heiß gegessen.
Dango gilt als uralte, wahrhaft japanische Delikatesse. Zuerst wurde es aus Nüssen hergestellt, dann aus Reismehl und Tofu-Käse.
Dies sind kleine Kugeln, die gedämpft oder gekocht und dann gebraten werden. Fertige Kugeln werden auf einen Spieß aufgereiht. Dann werden sie mit einer speziellen Sauce aus Zucker, Sojasauce, Merino, Wasser, Stärke übergossen.
Dango gibt es in unzähligen Variationen mit unterschiedlichen Füllungen: mit grünem Tee, überzogen mit Kastanienpaste; mit Sesam, bedeckt mit roter Bohnenpaste.
Erstaunliche Kunst des Amezaiku
Das wohl schönste Äußere, aber unglaublich einfach in der Komposition, sind die japanischen Amezaiku-Bonbons. Diese Bonbons sind Kunstwerke. Diese Fähigkeit, Süßigkeiten aus China herzustellen, kam im VIII. Jahrhundert.
Lutscher werden in Form von Fischen, verschiedenen Tieren, Insekten und Vögeln hergestellt. Ursprünglich wurden solche Bonbons nur von den Dienern der Tempel in Kyoto hergestellt, um sie den Göttern zu schenken. Die Bonbonfarbe war weiß und rot. Zur Herstellung wurden Zuckersirup, Metall- und Holzstäbchen sowie eine winzige Schere verwendet.
In den siebziger Jahren des letzten Jahrhunderts kam die Kunst der Lutscherherstellung allmählich aus der Mode. Diese Kunst wird derzeit wiederbelebt. Lutscher werden immer noch von Hand hergestellt, nur mit Scheren, Stöcken und Pinzetten. In einer Mischung aus Stärke, Zuckersirup und Farbstoff fügen einige Handwerker Gelatine hinzu.
Die Zusammensetzung für das zukünftige Produkt wird im Voraus zubereitet und in Form einer Kugel gerollt. Vor der Arbeit wird die Mischung erhitzt und dann mit der heißen Substanz schnell gearbeitet. Früher wurden Süßigkeiten durch einen langen Strohhalm aus Sirup geblasen, dann wurde diese Methode jedoch verboten, da sie unhygienisch ist.
Herrlich schöne Bonbons werden oft als Geschenk gekauft. In Japan gibt es nur noch sehr wenige Amezaiku-Meister. Ich freue mich, dass junge Leute diese Kunst machen wollen. Sintri Tezuka ist einer der jüngsten, aber bereits auf der ganzen Welt berühmten Meister und kreiert Lutscher von erstaunlicher Schönheit. Er hat zwei Geschäfte in Tokio. Die Nachfrage nach Süßigkeiten ist stabil und boomt.
Kompeito - die Süßigkeiten anderer Leute, die japanisch geworden sind
Diese Süßigkeit wurde von den Portugiesen nach Japan gebracht. Es besteht aus kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von 5 bis 10 mm. Auf der Oberfläche der Kugeln bilden sich während des Produktionsprozesses winzige Unebenheiten - Wucherungen.
Solche Süßigkeiten werden mit Hilfe eines speziellen Behälters hergestellt - Dora, der sich dreht, aus dem ständig geschmolzener Zucker tropft. Der gesamte Herstellungsprozess dauert von einer Woche bis zu 10 Tagen. Bisher werden solche Süßigkeiten von Hand zubereitet. Winzige Süßigkeiten, die aus einem anderen Land mitgebracht wurden, haben über die Jahrhunderte ihre Authentizität bewahrt und sind zu einem erkennbaren Teil der japanischen Kultur geworden.
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