Inhaltsverzeichnis:
- Über Geschmäcker konnte nicht gesprochen werden
- Schlange stehen für den üblen Geruch
- Woher kommt so ein Geschmacksunterschied?
- Oder vielleicht dreht sich alles um Gewürze
- Über dem Geschmack des Gerichts steht nur seine Textur
- Und doch ist es Geschmackssache
Video: Warum manche Nationen ziemlich seltsame Essgewohnheiten haben: Fauler Tofu für Chinesen und andere kulinarische Köstlichkeiten
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01
Es wird wohl niemandem ein Geheimnis sein, dass die gastronomischen Vorlieben der meisten Völker der Welt sehr unterschiedlich sind. Und in einigen Fällen ist die „Polarität“der Geschmäcker so ausgeprägt, dass Vertreter einer Nation, die Ekel unterdrücken, einige Gerichte nicht einmal probieren werden. Die für andere Menschen als echte Delikatesse gelten. Was ist das Geheimnis der Tatsache, dass Vertreter einer Spezies von Lebewesen - des Menschen - in verschiedenen Teilen des Planeten so völlig gegensätzliche Ernährungspräferenzen haben.
Über Geschmäcker konnte nicht gesprochen werden
Dieser volkstümliche Ausdruck kann so unterschiedliche gastronomische Vorlieben, zum Beispiel von Europäern und Chinesen, eher vage erklären. Eines der beliebtesten Produkte Europas ist aus der französischen oder italienischen Küche nicht wegzudenken - Hartkäse. Darüber hinaus gibt es so viele Sorten davon, dass ein und derselbe Salat, aber mit anderem Käse, fast als völlig anderes Gericht angesehen wird. In ganz Europa ist dieses Produkt so üblich und gewöhnlich, wie es in China als ungewöhnlich gilt.
Die Ureinwohner des Himmlischen Reiches kochen und essen Käse nicht in der Form, in der sie es in den meisten Ländern der Welt gewohnt sind. Allerdings verwenden die Chinesen „saure Milch“sowohl als eigenständige Produkte als auch als Zutat für andere Gerichte. Und oft solche, die der Europäer am liebsten ablehnen würde. Veronique Greenwood, eine Journalistin der BBC Future, die einst in Shanghai arbeitete, beschrieb ein solches Gericht recht anschaulich, das sie "faulen Tofu" nannte.
Schlange stehen für den üblen Geruch
Auf dem Weg von zu Hause zur Shanghaier U-Bahn konnte Veronik lange Zeit nicht verstehen, warum auf der Straße ein stechender Geruch herrschte, den die Journalistin mit dem Gestank aus einem offenen Kanalschacht verglich. Später fand Mrs. Greenwood heraus, wo die Quelle eines solchen spezifischen "Bernsteins" ist. Es stellte sich heraus, dass der Geruch von einem Straßenlokal kam. Oder besser gesagt aus dem Signature Dish, das dort zubereitet wurde. Und hinter denen sich die Einheimischen jeden Tag in einer beeindruckenden Schlange anstellen.
In dieser Einrichtung wird "fauler Tofu" aus einem fermentierten Sojaprodukt zubereitet, wobei eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Sauermilch hinzugefügt wird. Es ist unwahrscheinlich, dass selbst die eingefleischtesten europäischen Feinschmecker dieses Gericht mögen würden.
Woher kommt so ein Geschmacksunterschied?
Viele Forscher sind sich sicher, dass der Haupteinfluss auf die gastronomischen Vorlieben dieser oder jener Menschen in erster Linie die Produkte hatten, die seit Jahrhunderten in ihrer Region angebaut und gegessen werden. Dem kann man nur schwer widersprechen. Allerdings lassen sich nicht alle Fälle, in denen Menschen ganz bestimmte Lebensmittel zu sich nehmen, mit einer solchen Theorie erklären. Immerhin, was immer man sagen mag, aber physiologisch sind alle Menschen gleich. Und wenn man sich irgendwie an den spezifischen Geruch einiger Lebensmittel gewöhnen kann, dann empfinden absolut alle Menschen den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts gleich.
Eine andere Sache ist, wie sie es beschreiben und wie sehr sie bestimmte Empfindungen auf ihren Zähnen oder ihrer Zunge mögen. Zum Beispiel werden fast alle Bewohner des Planeten, außer Australiern oder Neuseeländern, den Geschmack eines Sandwiches mit Vegemite-Nudeln („Vegemite“) nicht einmal annähernd appetitlich finden. Denn wie ein amerikanisches Kind den Geschmack dieses Produkts aus Gerstenhefe und Malzextrakten, Niacin, Fischflavin, Folsäure und Salz beschrieb, „als ob jemand versucht hätte, Essen zu kochen, aber absolut alles ruiniert hätte“.
Oder vielleicht dreht sich alles um Gewürze
Viele Gourmet-Anfänger sind sich einig, dass die Zugabe von bekannten Produkten oder Gewürzen ein wichtiger Faktor für die Gewöhnung an ein bestimmtes exotisches Gericht ist. Dieselben Chinesen zum Beispiel, die Hartkäse für fast ein „bedingt essbares“Gericht halten, essen ihn gerne und fügen Reis und Sojasauce hinzu.
Einige Feinschmecker können sicher extravagantere "Gerichte" essen und ihnen eine große Menge an ausgeprägter Würze hinzufügen. Zum Beispiel, vielen (und nicht nur vom Hörensagen) bekannt, wurde schwedischer Fischkonserven Surströmming - eingelegter Hering - von italienischen Feinschmeckern gegessen, nachdem er reichlich Kräuter, Paprika und bitteren Pfeffer hinzugefügt hatte. Obwohl in seiner reinen Form, verursachte Surstroemming bei den Italienern keine Sensationen, außer Ekel und Übelkeit.
Über dem Geschmack des Gerichts steht nur seine Textur
Ein weiterer Faktor bei der Wahrnehmung von Lebensmitteln ist ihre Konsistenz oder Textur. Die britische Schriftstellerin und Köchin Fuchsia Dunlop, die chinesische Küche studiert hat, argumentierte, dass es Bereiche in der Gastronomie des Reichs der Mitte gibt, die selbst für die mutigsten westlichen Gourmets niemals attraktiv sein können. Als Beispiel nennt der Brite richtig gekochte Gänse- und Seegurkendärme. Und das eine und das andere haben absolut keinen Geschmack und ähneln in ihrer Konsistenz sehr Gummischläuchen.
Davon abgesehen kann eine richtig gekochte Seegurke über hundert US-Dollar kosten. Dies erklärt sich zum Teil dadurch, dass es für manche Feinschmecker ein sehr schmackhaftes Gericht ist. Obwohl die Seegurke laut Dunlop seine Fans ausschließlich wegen ihrer Textur anzieht. Als Beweis weist der Autor darauf hin, dass es in der chinesischen Sprache eine Vielzahl von Wörtern gibt, die das bezeichnen, was die Europäer einfach "gummiartig" oder "geleeartig" nennen.
Und doch ist es Geschmackssache
Wenn wir uns ausschließlich auf die wissenschaftliche Forschung und die Physiologie des menschlichen Körpers verlassen, stellt sich heraus, dass die Geschmacksknospen immer noch eine der Hauptrollen bei der Abhängigkeit von nicht ganz gewöhnlichen Lebensmitteln spielen. Eine der Bestätigungen dafür ist, dass eine Person von Natur aus fremd ist, bitteres Essen zu essen. In der Welt um ihn herum haben giftige Pflanzen oft einen solchen Geschmack. Zu Beginn der Evolution wurde dies beim Menschen auf genetischer Ebene „erfasst“.
Manche Babys essen beispielsweise saure, scharfe und sogar leicht scharfe Speisen. Allerdings wird kein Kind bitter essen. Auf der Ebene der Instinkte und des Unterbewusstseins verbindet der Säugling Bitterkeit mit Gift. Und erst im Prozess des Erwachsenwerdens und der Entwicklung werden andere, sehr ungewöhnliche Mechanismen aktiviert: Biologen sind sich sicher, dass Liebhaber von starkem Kaffee oder dunkler Schokolade diese Vorlieben aufgrund des unbewussten Verlangens eines Menschen entwickelt haben, etwas Neues für ihn zu lernen. ungewöhnlich. Und vielleicht sogar gefährlich. Der Psychologe Paul Rozin hat für dieses Phänomen sogar einen eigenen Begriff abgeleitet – den „gutartigen Masochismus“. Sein Wirkalgorithmus ist ungefähr folgender: Geschmacksknospen fangen Bitterstoffe in Lebensmitteln ein und senden sofort ein Gefahrensignal an das Gehirn. Dann schaltet sich jedoch ein interessanter Mechanismus ein - eine Person, die erkennt, dass bitteres Essen tatsächlich keinen Schaden anrichtet, beginnt, besondere Freude zu empfinden.
Zusammenfassend können wir nur eines sagen: Der menschliche Körper ist ein einzigartiger Mechanismus, und seine Wahrnehmungs- und Geschmacksorgane sind wirklich flexibel und elastisch. Denn wie sonst ist zu erklären, dass Vertreter der gleichen Lebewesen "Wedgeite", Seegurken, Surströmming-Konserven, "faulen Tofu" und sogar ein für die Chinesen so widerliches Produkt wie Hartkäse essen können.
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