Italiener mit Naschkatzen und praktische Amerikaner: Wie beliebte Desserts geboren wurden

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Die einfachsten Süßigkeiten, die der Menschheit bekannt sind, sind Früchte und Beeren. Wir essen sie immer noch mit großer Freude. Aber ein Mensch ist es nicht gewohnt, sich mit kleinen Dingen zufrieden zu geben, und im Laufe der Zeit erfand er viele Desserts, eines süßer und komplizierter als das andere.

Süße Schokolade

Anfangs war Schokolade unter den Bewohnern des tropischen Amerikas ein Getränk und nur für echte Männer - sie wurde unter Zusatz von Pfeffer zubereitet und kalt und leicht fermentiert getrunken. Das Rezept für Schokolade wurde zusammen mit den Kakaobohnen Cortez nach Europa gebracht.

Im Laufe der Zeit begannen katholische Mönche und Nonnen mit dem Getränk zu experimentieren, um seinen Geschmack zu maximieren. Dank ihnen wurde Schokolade im 17. Jahrhundert heiß und süß. Kaffee war den Europäern damals noch unbekannt, Tee war noch teurer als Kakao, so dass Schokolade zum beliebtesten Heißgetränk wurde.

Er sah nicht mehr aus wie jetzt. Beim Kochen wurde es geschlagen, und es wurde nicht aus Pulver, sondern aus ganzen Bohnen hergestellt, und wegen der Kakaobutter war das Getränk sehr fettig. Der Ölfilm wurde mit einem Löffel entfernt.

Und Hartschokolade wurde im 19. Jahrhundert von dem niederländischen Chemiker Konrad van Guten erfunden. Für den Anfang lernte er, wie man Öl von den zerkleinerten Bohnen trennt. Das resultierende Pulver war in Wasser viel besser löslich. Wenn dem heißen fertigen Schokoladengetränk erneut Kakaobutter zugesetzt würde, würde die Schokolade hart werden. Die Briten hatten die Idee, Tafeln aus solcher gehärteter Schokolade herzustellen, und die Schweizer - fügten ihnen Milchpulver hinzu.

Schokoladeneier

Das Überraschungs-Schokoladenei wurde ursprünglich als Oster-Delikatesse … Das heißt, es zeigt ein echtes bemaltes Ei. Daher ist der Behälter im Inneren gelb - dies ist das Eigelb und die Schicht aus weißer Schokolade ist das Protein.

Aber früher waren Schokoladeneier einfacher, ohne Behälter und ohne weiße Schicht. Aber schon im 19. Jahrhundert wurde eine Überraschung in sie investiert. Eier ohne Überraschungen wurden schon früher gemacht, die eine echte Schale wie eine Form mit Schokolade füllen. Diese Delikatesse war am französischen Hof beliebt.

Praline

Praline wurde im 18. Jahrhundert vom Koch des Herzogs von Plessis-Praline Clement Jalusot erfunden. Der Legende nach bat der Herzog, seine Gäste mit einem besonderen Dessert zu überraschen, und Jalusot versuchte auf ungewöhnliche Weise, zwei teure Delikatessen zu kombinieren - Mandeln und Zucker. Er briet sie zusammen und bekam karamellisierte Nüsse. Das Gericht gefiel sowohl dem Herzog als auch seinen Gästen.

Anfangs wurden Pralinen allein gegessen, wie unser Kozinaki. Tatsächlich sind sich Ausländer, die Kozinaki probieren, oft sicher, dass sie es essen. Als die Praline die Vereinigten Staaten erreichte, wurde das Rezept an lokale Produkte angepasst. So wurden Pekannüsse zur Basis amerikanischer Pralinen und Karamell wurde schließlich durch dicke Sahne ersetzt.

Und im neunzehnten Jahrhundert kamen die Konditoren auf die Verwendung von gehackten Nüssen und Zucker oder Karamellfüllung in Süßigkeiten. Süßigkeiten mit einer solchen Füllung sind in Europa immer noch so beliebt, dass in manchen Sprachen „Pralinen“im Allgemeinen eine süße Füllung bedeutet. Obwohl sich Konditoren und Feinschmecker natürlich daran erinnern, wie echt Pralinen sein sollten. Neben Süßigkeiten werden Pralinen zu Eis und Kuchen hinzugefügt. Sehr oft wird in solchen Fällen Schokolade zu Pralinen hinzugefügt.

Dessert "Pawlowa"

Es ist nicht klar, wer und wann erfunden wurde, um Erdbeeren mit Sahne zu kombinieren, aber es ist bekannt, wann auf dieser Grundlage ein Dessert erfunden wurde, das nach der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova benannt wurde. Dies geschah in den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts, als der Ballettstar im Ausland auftrat. Es stimmt, Australien und Neuseeland streiten darüber, wessen Koch von Pavlovas Tanz so inspiriert war, dass er ihr zu Ehren ein Dessert kreierte.

Die Besonderheit des Desserts, das so etwas wie ein Kuchen mit viel Schlagsahne und Erdbeeren ist, ist das völlige Fehlen von Mehl. Es basiert auf einem Baiser, das so weiß und luftig ist wie das Tutu einer Ballerina. Neben Erdbeeren wird der Kuchen meist mit Himbeeren und Minzblättern dekoriert. Eine der Legenden rund um das Dessert besagt, dass Pavlova wirklich davon geträumt hat, eines Tages einen ganzen Kuchen zu essen, sich aber kein Mehl leisten konnte - sie musste sich in Form halten. Ein Koch aus Australien oder Neuseeland hat sich also einen "Kuchen" ausgedacht, der kein Gramm Mehl enthält.

Merengi (Baiser)

Zum ersten Mal findet sich das Wort "Baiser" zusammen mit einem erkennbaren Rezept in einem französischen Kochbuch von 1692. Übrigens verwenden die Franzosen dieses Wort immer noch, denn ein anderer Name, "Baiser", bedeutet wörtlich "Kuss". Die Franzosen hielten einen solchen Namen für obszön, aber die Russen fanden ihn romantischer.

Makronen

Dieses trendige Dessert vereint die Leichtigkeit von Baiser mit den Mandelaromen anderer Dessertklassiker wie Marzipan oder Praline. Es ist wie Keks und Kuchen zugleich: Zwei trockene, schwerelose Hälften aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker werden mit einer Schicht süßer Sahne oder Marmelade verbunden.

In Europa wurden Macarons aus Frankreich verkauft und in Frankreich selbst, einer Version zufolge, kamen sie mit Königin Catherine de Medici, die Süßigkeiten liebt, aus Italien. Da Makronen Marzipanen ähnlich sind, einer weiteren italienischen Delikatesse aus Mandelmehl und Zucker, ist es nicht schwer zu glauben.

Eis

Ein weiteres Dessert, das mit Catherine de Medici nach Frankreich kam. Aber er hatte einen langen Weg bis nach Italien. Bereits zwanzig Jahrhunderte v. Chr. wurden in China Granatapfelkerne und mit Eis vermischte Fruchtstücke serviert. Sie liebten es, im antiken Persien, im antiken Rom, in Indien während der Mogul-Dynastie, verschiedene Getränke und Desserts mit Eis zu kühlen.

Es wird vermutet, dass das Eisrezept von dem Reisenden Marco Polo aus China nach Italien gebracht wurde. Und das erste in dem Buch veröffentlichte Eisrezept wurde 1718 in eine englische kulinarische Sammlung aufgenommen. In Russland wurde Ende des 18. Jahrhunderts Eis auf der Basis von Sahne, Beeren und Schokolade hergestellt. Das Gericht war natürlich sehr teuer.

Süßes Gelee

Gewöhnliches Fleisch- und Fischgelee (d. h. geliertes Fleisch) war den Europäern bereits im Mittelalter bekannt. Um es zu gewinnen, wurden Lebensmittel mit hohem Kollagengehalt, zum Beispiel Hähnchenschenkel, Schweineohren oder Stör-Schwimmblasen, lange verdaut. Um jedoch ein Dessert zu erhalten, musste zunächst eine Form von Gelatine erfunden werden, die einfach und schnell mit heißem Wasser verdünnt werden konnte. Es geschah am Ende des neunzehnten Jahrhunderts.

Eine Amerikanerin namens Pearl Waite betrachtete die Gelatine und dachte, wenn man ihr Farbe und Zucker hinzufügt, erhält man vielleicht ein interessantes neues Dessert. Das Endprodukt war leuchtend lila und die Leute hatten geradezu Angst, es auszuprobieren. Waite musste das Patent an den ersten verkaufen, der nichts dagegen hatte - seinen Nachbarn namens Woodward.

Auch Woodward konnte das seltsame neue Produkt zunächst nicht auf den Markt bringen. Als er darüber nachdachte, machte er eine überzeugende Anzeige, in der verschiedenen berühmten Schauspielerinnen buntes Gelee in hübschen Gläsern auf einem silbernen Tablett serviert wurde. Aus „seltsam“wurde das Dessert sofort „ungewöhnlich“, und das ist in gewisser Weise eine ganz andere Sache. Darüber hinaus sorgte Waite dafür, dass jede Hausfrau ein Gelee-Rezept auf der Basis von Früchten oder Beeren leicht erkennen und umsetzen konnte.

In modernen Gelees aus dem Laden wird das pflanzliche Analogon von Algen, Agar-Agar, am häufigsten anstelle von tierischer Gelatine verwendet. Es stimmt, die Popularität des Desserts selbst hat im letzten halben Jahrhundert stetig abgenommen. Vielen erscheint er „unnatürlich“. Natürlich lieben ihn die Kinder immer noch, aber die Eltern entscheiden sich letztendlich.

Heutzutage sind die fantastischsten Desserts möglich. Zum Beispiel Kinder Eine halbe Million Dollar Kuchen mit Diamanten und Diamanten.