Zarenfeste in Russland: Wie Feste organisiert wurden und was mit Vielfraßen während der Feier passierte

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Feste in Russland wurden oft geliebt und organisiert, da es genügend Gründe gab: Namenstag, Geburt eines Kindes, Hochzeit, staatliche Veranstaltungen, orthodoxe Feiertage. Das Fest war ein komplexes Ritual, das im Voraus vorbereitet wurde, und die königlichen Feste beeindruckten in ihrer Pracht. Alles war wichtig: wie die Teilnehmer saßen, in welchem Abstand zum Herrscher und sogar an wem von ihnen Besteck im Voraus serviert wurde.

Was ging dem Fest voraus

Die Vorbereitung begann mit der Erstellung einer Festliste, in der ein detaillierter Aktionsplan erstellt wurde. Die Namen derjenigen, die für die Organisation und Bedienung des Festes verantwortlich waren, wurden registriert, sowie alle Gäste aufgelistet, ihre Plätze am Tisch wurden angegeben. Es wurde ausführlich beschrieben, welche Gerichte und in welcher Reihenfolge serviert werden.

Der Bankettsaal war sehr sorgfältig eingerichtet. Wenn ausländische Gäste eingeladen wurden, wurden teure Gerichte verwendet und nicht gewöhnliche, irdene oder hölzerne Gerichte, die bis zum 16. Jahrhundert täglich verwendet wurden.

Die Tische wurden mit Tischdecken gedeckt und Gewürze aufgestellt (Salz, Meerrettich, Pfeffer, Essig, importierte Gewürze). Interessant ist, dass jedem Gast erst seit dem 17. Zum Beispiel hinterließ Fürst Buchaw Notizen, in denen er sagte, dass er während des Festes bei Iwan dem Schrecklichen zusammen mit einem Nachbarn am Tisch ein Messer und einen Teller benutzen musste.

So saßen die Gäste: Setzen Sie sich zu Hause

Die Bänke waren an den Wänden aufgestellt und Tische daneben. Wenn viele Gäste da waren, machten sie Tischreihen. Der Königstisch wurde auf einer speziellen Plattform installiert. Für ihn setzten sich neben dem Herrscher der Prinz, der Patriarch und in seltenen Fällen ein besonderer Gast. Frauen, die Königin und Prinzessinnen, durften nur an Hochzeitsfeiern teilnehmen. Andere beobachteten sie neugierig durch spezielle Fenster. Anscheinend, damit es nicht sehr anstößig wäre, wurden manchmal Empfänge für die Bojaren arrangiert, dafür wurde der Tisch in den Gemächern der Königin gedeckt.

Ausländische Gäste nahmen resigniert die Plätze ein, auf die sie hingewiesen wurden. Aber die russischen Okolnichy und Bojaren stritten bis zur Erschöpfung für das Recht, am besten Platz zu sitzen. Dafür wurden Strafen vorgesehen: Sie konnten des Erbes entzogen und sogar hingerichtet werden. Der Platz musste vom Vaterland eingenommen werden, das heißt durch die Entfernung zum Königstisch. Der Verstoß könnte sich auf den nachfolgenden Dienst und sogar auf die Familie des Schuldigen auswirken. Um diese Probleme zu lösen, begannen sie, Feste ohne Sitzplätze abzuhalten. Das bedeutete, dass, egal welchen Platz der Bojar am Tisch einnahm, seinen Dienst nicht beeinträchtigen würde.

Überseekaviar, Aubergine

Nachdem der König und die Gäste Platz genommen hatten, wurde das Essen gebracht und die Feier begann. Alle erlagen "stacheligen" Brötchen statt Brot, Pasteten gefüllt mit Geflügelfleisch mit Kräutern, Kohlblättern, Pflaumen und Preiselbeeren. Als Dekoration dienten die Figuren des entsprechenden Vogels, deren Figuren aus Zucker oder Teig bestanden.

Serviert gesalzener Beluga mit Zitrone, Ei und Preiselbeeren, ausgekleidet mit Kohlblättern, Beluga und Lachskaviar in Holzschalen. Nach dem ersten Gang wurden Getränke gebracht. Anfangs waren dies berauschte Optionen - Honig, Bier, Kwas, später tauchte Wein auf.

Was das warme Gericht angeht, war es meistens ein gebratenes Schwein mit Kräutern, Preiselbeeren, meisterhaft mit Wildblumen dekoriert. Gebratene Birkhuhn, Fasane und Schwäne wurden ebenfalls geehrt. Aber Suppen wurden nicht allzu oft verdorben. Aber man konnte sich wundern über die Fülle an Müsli und eine große Auswahl an gebratenem geschnittenem Gemüse mit Fleisch - es gab immer viele davon und die Möglichkeiten waren sehr unterschiedlich.

Als es Zeit für den Nachtisch war, brachten sie den Kreml aus Zucker heraus, mit kleinen Kutschen, Pferden, Bogenschützen und Marzipankanonen. Sehr beliebt war der Bonbonbaum, bestehend aus Birnen in Honigsirup, einer Vase mit Wildblumen und saftigen Kirschen und Pflaumen. Sie stellten Frucht- und Beerenpyramiden und Fruchtlebkuchen her, deren Gewicht über 6 kg betragen konnte.

Wer hat die Proben genommen und was sie mit den Vielfraßen gemacht haben

Der Butler war für das Fest verantwortlich, der die Stewards, die Kapläne und den Rest der Dienerschaft befehligte. Speisen und Getränke auf dem Tisch, an dem der König saß, zu servieren, konnten nur Ordensleute und Verwalter einer adligen, manchmal fürstlichen Familie sein. Um die Sicherheit des Herrschers zu gewährleisten, wurden die königlichen Gerichte vorab überprüft. Die ersten Proben wurden unter Aufsicht des Butlers vom Koch genommen, dann von den Dienern, die das Geschirr in einen speziellen Raum trugen, dann war der Steward oder der Getränkehalter an der Reihe. Sie probierten zuletzt und servierten das Essen. Die Gerichte, die für die Gäste bestimmt waren, wurden in der Küche verkostet.

Kwas, Fruchtgetränk, Honig, Bier, Wein gemischt mit reichlich und herzhaftem Essen taten ihren Dienst. Viele Menschen aßen so viel, dass sie nicht richtig atmen konnten, viele Getränke machten ihnen schwindelig. Um Exzesse zu vermeiden, gab es spezielle Diener, die die Gäste beobachteten und ihnen bei Bedarf halfen, Probleme zu bewältigen. Sie begleiteten den überfressenden Gast in ein spezielles Zimmer, wo sie ihm eine Fasanenfeder gaben - er konnte sie im Hals kitzeln und zum Erbrechen bringen. Es gab spezielle Ziegen, auf denen man sich bäuchlings hinlegen und den Kopf hängen lassen konnte: In dieser Position war es einfacher, zu viel Essen und Trinken loszuwerden. Danach eskortierten die Diener den "wiederbelebten" Gast zum Tisch, wo er wieder Essen aufnahm.

Die Vorlieben einzelner Herrscher

Jeder Herrscher hatte bei der Organisation des Festes seine ganz persönlichen Vorlieben, was sich an der festlichen Tafel ablesen ließ. Anna Ioannovna zum Beispiel liebte luxuriöse Bälle und Abendessen, aber Jagdtrophäen erlagen ihnen. Sie selbst nahm praktisch nicht an der Jagd teil. Elizaveta Petrovna liebte die Jagd, Hasen und Enten, die von königlicher Hand geschossen wurden, wurden über offenem Feuer gebraten. Anders als Anna verlangte Elizabeth, dass möglichst viel Alkohol auf den Tischen stand und dass während des Festes Theateraufführungen stattfanden.

Katharina die Große führte die französische Küche in die Mode ein. Es war eine Zeit der Raffinesse und Vielfalt. Die Köche bereiteten 10 Sorten Chowder, bis zu 25 Zwischengerichte, zum Beispiel Kaninchenröllchen, Ente mit Saft usw. zu. Es wurden mehr als 30 Vorspeisen serviert und köstliche warme Gerichte, wie glasierter Lachs, Barsch mit Schinken, Mark mit Trüffeln. Dann wurde der Kreis wiederholt. Es galt als unanständig, ein Leckerli abzulehnen.

Paulus 1 vereinfachte die Königstafel. Gewöhnlicher Buchweizen mit Milch wurde in schicken Porzellantellern serviert. Kohlsuppe, Brei, Schnitzel. Alexander I. brachte Abwechslung in die Küche, jedoch ohne den früheren Umfang. Unter Alexander II. kam es wieder zu üppigen Festlichkeiten, Alexander III. kehrte zur Herrschaft zurück - je einfacher, desto besser. Der letzte Kaiser Nikolaus II. bevorzugte bescheidene Speisen. Seine Frau Alexandra Fedorovna, eine Vegetarierin, besprach jedes Gericht mit ihrem Küchenchef.

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