2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01
Name des französischen Monarchen Ludwig XIV mit dem "goldenen Zeitalter" der monarchischen Macht im Land verbunden. Unter dem Sonnenkönig wurden Bälle und Feste im wahrhaft königlichen Maßstab abgehalten. Über den unbändigen Appetit Ludwigs XIV. ist viel geschrieben worden: Bei einer Mahlzeit aß der Monarch unglaublich viele Gerichte.
Während der Regierungszeit von Ludwig XIV. begann das höfische Zeremoniell an Stärke zu gewinnen, und dann erreichte das höfische Zeremoniell seinen Höhepunkt. Jeder Schritt musste streng Etikette sein. Das königliche Mahl war keine Ausnahme.
Es sei darauf hingewiesen, dass Ludwig XIV. von Kindheit an einen ausgezeichneten Appetit hatte. Der Monarch wurde mit zwei Zähnen geboren, in denen alle ein glückliches Omen sahen. Allein die Amme hatte es schwer. Und im Alter von 40 Jahren war der König praktisch zahnlos geworden, was seinen Appetit jedoch in keiner Weise beeinträchtigte.
Unmittelbar nach dem Erwachen wurde Ludwig XIV. auf nüchternen Magen eine Salbeitinktur oder eine Tasse Brühe angeboten. Das machte ihm Appetit. Das Frühstück des Königs begann um 12 Uhr mittags. Der Monarch aß allein, aber es wurden unglaublich viele Gerichte an seinen Tisch gebracht. Zuerst wurde dem König eine Suppe aus zwei Kapaun (gemästete kastrierte Hähne), eine Suppe aus vier Rebhühnern, eine Brühe von Jakobsmuscheln, eine Brühe von Tauben serviert. Oft goss der König die Suppen in eine Schüssel.
Es folgten heißere. Auf dem Tisch lagen riesige Portionen Wild, ein Viertel Kalb und eine Pastete mit 13 Tauben. Und als Snack gab es gebratene Puten, Rebhühner und Hühner. Zum Nachtisch stand vor dem König ein riesiges Gefäß mit frischem Obst, daneben eine kleinere Schüssel mit Trockenfrüchten, Marmelade und Kompott. Sicherlich rührte der Monarch einiges der Gerichte nicht an, aber er schickte regelmäßig Diener in die Küche, um mehr zu holen.
Da der König im Erwachsenenalter ohne Zähne blieb, kaute er kein Essen, sondern schluckte es in Stücken. Diese Art des Essens wurde "Rabelaisian" genannt, in Anlehnung an die unersättlichen Charaktere des Schriftstellers Francois Rabelais "Gargantua und Pantagruel". Im Vergleich zum Frühstück des Sonnenkönigs war die gleiche Mahlzeit seines Vaters Ludwig XIII. Dem Vater des Monarchen wurden Brühe, weichgekochte Eier und Bratäpfel oder Kirschen serviert.
Die nächste Mahlzeit des Sonnenkönigs kam um 17 Uhr. Ludwig XIV. ermutigte diejenigen, die so gefräßig waren wie er selbst. Wenn jemand einen Schweinskopf auf einmal essen konnte, dann wurde er mit der königlichen Gunst geehrt.
Da Ludwig XIV. Katholik war, musste er wie alle anderen fasten. Die Abstinenz des Königs bestand aus einer Suppe mit nur einem Kapaun, vier Pfund Kalb-, Rind- und Lammfleisch. Statt Fleischbraten wurde Fisch serviert: ein Karpfen, hundert Garnelen, Lachs, zwei Flundern und mehrere andere Fischarten.
Der Umfang der Mahlzeiten von Louis XIV ist entmutigend. Aber es gab noch einen positiven Moment - der unbändige Appetit des Monarchen legte den Grundstein für die Entwicklung kulinarischer Genüsse in Frankreich.
Neben der gehobenen französischen Küche legte Ludwig XIV. den Grundstein für Mode für Schuhe mit Absätzen und roten Sohlen.
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