Welche Süßigkeiten und Wein liebten die russischen Zaren und was sind „Papas“für das gemeine Volk?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

In Russland gab es im 18.-19. Jahrhundert günstige Bedingungen für die Entwicklung der Wirtschaft. Jeder konnte ein eigenes Unternehmen eröffnen, sei es ein Kaufmann, ein Ausländer oder ein ehemaliger Leibeigener. Dank Einfallsreichtum, Talent und Leidenschaft für ihre Arbeit schufen einige Unternehmer dieser Zeit große Marken, die nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland immer noch beliebt sind. Seit 1917 wurden Fabriken in Staatseigentum überführt und zu Ehren der Bolschewiki umbenannt. Einige Marken hörten nach der Revolution ganz auf zu existieren, blieben aber für immer in der Unternehmensgeschichte als Beispiel für geniales Marketing, Innovation und Geschick.

Kolomenskaya Marshmallow von Peter Chuprikov

Pastila wurde bereits unter Iwan dem Schrecklichen zubereitet, und sein Rezept ist sogar in Domostroy. Es wurde empfohlen, die Apfelernte für den Winter in Form eines Marshmallows aufzubewahren. Zuerst wurden die Früchte im Ofen geschmort, dann geknetet, dünn auf Bretter gelegt und bis zur vollständigen Trocknung in der Sonne belassen. Dünne Streifen wurden zu Brötchen gerollt und bis zur nächsten Ernte als Dessert gegessen.

Ab dem 14. Jahrhundert wurden die weiten Gebiete von Kolomna von den königlichen und bischöflichen Gärten besetzt. Die Stadt wurde als Zentrum des russischen Gartenbaus bezeichnet, und die Herstellung von Apfeldelikatessen wurde hier zu einer der wichtigsten Arten des Fischfangs. Die Pastila wurde von lokalen Handwerkern eines besonderen Berufs zubereitet - "Pastillen" und "Pastillen". Der luftige lockere Marshmallow hatte eine besondere Zusammensetzung - keine Melasse, sondern Zucker wurde dem Apfelmus zugesetzt und mit Eiweiß geschlagen. Es wurde in einem speziellen Tongeschirr gebacken, und in V. Dahls Wörterbuch tauchte sogar ein solches Sprichwort auf - "stark wie ein Kolomna-Topf". Unter ausländischen Touristen gab es eine Legende, dass nur die Mönche von Kolomna ein erstaunliches Rezept kannten, "wie man aus einem Apfel eine Wolke macht".

1735 wurde in Kolomna die erste Pastellfabrik unter der Leitung des Kaufmanns Shershavin eröffnet, der dieses Produkt im ganzen Land verherrlichte. 1775 wurde Katharina die Große bei ihrer Ankunft in Kolomna selbst mit einem Dessert verwöhnt. Und 1796 beschrieb der Tulaer Gutsbesitzer und Schriftsteller Wassili Levschin in seinem kulinarischen Wörterbuch das Verfahren zur Herstellung von Kolomna Pastila.

Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die luftige Delikatesse in den Fabriken der Kupriyanovs und Panins hergestellt. Im Jahr 1852 erschien auf der Kolomna Posad das „Candy and Pastels Establishment“des Kaufmanns Pjotr Chuprikov. Die Erdbeer-, Nuss- und Himbeerpastillen des Herstellers wurden im ganzen Land verkauft. Im Jahr 1870 wurden die Produkte von Chuprikov auf der Allrussischen Manufakturausstellung mit einer lobenden Erwähnung ausgezeichnet. Die einzigartige Technologie wurde über die Jahrhunderte entwickelt, ging aber schlagartig verloren - während der Revolution wurde das Werk in Kolomna geschlossen. Heute arbeitet in seinen Mauern die Museumsfabrik für Pastillen.

Warum der Tula-Lebkuchen zum wichtigsten Lebkuchen in Russland wurde

Es wird vermutet, dass das Lebkuchenhandwerk in Tula viel früher entstand als das Waffen- und Samowarhandwerk. Seit der Antike wurde die Delikatesse "Honigbrot" genannt, und die erste schriftliche Erwähnung ist im Schreiberbuch von 1685 bezeugt.

Die berühmten "bedruckten" Lebkuchen wurden auf Lebkuchenbrettern gebacken. Die Formen wurden aus Birken- und Lindenholz hergestellt, getrocknet und darauf Reliefzeichnungen, Inschriften und Muster ausgeschnitten. Der Teig wurde auf das Brett "aufgedruckt" und im Ofen gebacken. Das Rezept wurde streng vertraulich behandelt.

Keine Messe war komplett ohne den Verkauf duftender Lebkuchen – bedruckt, roh, mit Schokolade oder Frucht-Beeren-Füllung. Für gewöhnliche Leute wurde trockener "Papa" ohne Füllung gebacken.

1778, zum 75. Jahrestag von St. Petersburg, überreichten die Handwerker von Tula Katharina II. einen drei Meter langen Teppich mit einem Gewicht von 30 Kilogramm mit Bildern von Sehenswürdigkeiten der Stadt.

Im 19. Jahrhundert entstanden ganze Familien-Lebkuchendynastien. Der bekannteste Hersteller war der Kaufmann Wassili Gretschikin. Auf der Pariser Weltausstellung 1899 und 1900 begeisterte er das Publikum mit einem Pavillon, dessen Dach komplett aus bedruckten Teppichen bestand.

Während der Revolution verschwand das Lebkuchenhandwerk fast – Geschäfte schlossen, Handwerker verließen das Land und einzigartige Rezepte gingen verloren und wurden vergessen. Die Produktion wurde erst 1954 aufgenommen und 1996 wurde das Tula Lebkuchenmuseum in der Heimat des legendären Desserts eröffnet.

Aprikosenschokolade für den königlichen Hof von der Leibeigenen aus Penza

Karamell "Krähenfüße" und "Krebshälse", kleine Überraschungsspielzeuge in Pralinen und Hasen in Folie - all dies wurde vom genialen Geschäftsmann Alexei Ivanovich Abrikosov erfunden. Aus dem kleinen Laden seines Großvaters schuf er die größte Süßwarenfabrik im vorrevolutionären Russland, wurde der erste Süßwarenmagnat russischer Herkunft und erhielt den Spitznamen "der Gummibärchenkönig".

Stepan Nikolaev gilt als Begründer des zukünftigen Schokoladenimperiums. 1804 wurde der 64-jährige Leibeigene aus Pensa von einer Dame freigelassen und zog nach Moskau. Dort organisierte er zusammen mit seinen Söhnen eine kleine handwerkliche Produktion zur Herstellung von Konfitüre und Marmelade. Einer der Legenden zufolge beschloss Stepan Nikolaev, den Namen Abrikosov anzunehmen, weil ihm aus diesen Früchten die besten Süßigkeiten gelungen waren.

Die Söhne des begabten Handwerkers konnten seinen Betrieb nicht weiterführen, 1841 ging der gesamte Besitz in Schulden. Erst 1846 beschloss Aleksey Ivanovich, die Arbeit seines Großvaters fortzusetzen und die fast völlig ruinierte Familienproduktion wiederherzustellen, bei der ihm sein ehemaliger Arbeitgeber, der ihm ein Darlehen zur Verfügung stellte, maßgeblich half.

Bis 1879 eröffnete Aleksey Ivanovich eine neue Fabrik und gründete die Partnerschaft "AI Abrikosov and Sons". 1899 wurde ihm nach zahlreichen Ausstellungssiegen der Status "Hoflieferant Seiner Kaiserlichen Majestät" verliehen.

Das Sortiment umfasste mehr als 750.000 Arten von Produkten: Fruchtbonbons, Entennasen-Süßigkeiten, altgriechische und zoologische Schokolade, Lilien- und Zarenmarmelade, Curly Pies, Kuchen und Kekse.

Die Hauptprodukte sind Konfitüren, Konfitüren, Pürees, Kompotte, glasierte Beeren, Früchte und Nüsse. Besonders beliebt waren exotische Köstlichkeiten - Wassermelonen-, Zitronen-, Mandarinen- und Orangenscheiben in Schokolade. Süßigkeiten wurden in Blech- und Glasdosen verpackt, in Samtsäcke und Holzkisten verpackt. Die Schokoladenverpackung war ein echtes Kunstwerk. Der Hersteller lud die Brüder Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov und andere professionelle Künstler in seine Werkstatt ein. Das 30-köpfige Artel wurde von dem damals berühmten Maler F. Shemyakin geleitet.

Alexey Abrikosov gilt zu Recht als der Innovator und geniale Vermarkter seiner Zeit. Er war es, der die Idee hatte, Postkarten mit informativen Informationen, Rätseln und anderen Überraschungen in Pralinen zu packen. Die Hüllen wurden mit Rätseln, Sprüchen, dem Alphabet und dem Einmaleins bedruckt, aus dünner Schokolade wurden Schokoladenkugeln, Tannenzapfen und Ostereier hergestellt und ein kleines Spielzeug wurde hineingelegt. Diese Idee wurde später von amerikanischen Herstellern verwendet, um "Kinderüberraschungen" zu kreieren.

Vor dem neuen Jahr 1880 erschien in den Zeitungen eine Ankündigung, dass in einem Geschäft der Abrikosovs nur Brünetten arbeiten und in dem anderen nur Blondinen. Die Moskauer begannen massenweise die Geschäfte zu besuchen, um zu überprüfen, ob dies wirklich so war, und kauften gleichzeitig Süßigkeiten für den Urlaub. Solche originellen Werbemethoden verwendet Abrikosov ständig.

1918 ging die Fabrik in Staatseigentum über und 1922 wurde sie zu Ehren des Bolschewisten Pjotr Babajew umbenannt, der mit dem Süßwarengeschäft nichts zu tun hatte.

"Pariser" Wologda-Öl

Vologda-Butter ist ein Produkt mit erkennbarem Geschmack und Aroma, das aus der frischesten Sahne der ersten Sorte gewonnen wird, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen verarbeitet wird. Die Marke entstand dank des Bruders des Malers V. V. Wereschtschagin an Nikolai. 1880 gründete er in der Region Vologda eine Butterfabrik, die nach acht Jahren mit den anerkannten Führern aus dem Baltikum und Finnland in der Produktion konkurrierte.

Alles begann im Jahr 1870, als Nikolai Wassiljewitsch auf der Pariser Ausstellung köstliche Butter mit einem ungewöhnlichen nussigen Geschmack probierte und beschloss, dass ein so originelles Produkt in seiner Heimat hergestellt werden kann. Spezielle normannische Kräuter, die nicht in Vologda waren, gaben dem Öl einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma. Auf der Suche nach einzigartigen Geschmacksmerkmalen führte Vereshchagin viele Experimente und Studien durch. Nach zahlreichen Misserfolgen wurde beschlossen, Wasser zum Waschen der Rohstoffe zu kochen, und gleichzeitig wurde beschlossen, auch die Sahne zu kochen. Als wir die Butter aufschlugen und probierten, spürten wir diesen unnachahmlichen nussigen Geschmack. So entstand das berühmte Vologda-Öl.

Wereschtschagin selbst nannte sein Öl Pariser, und in Europa war es als Petersburger Öl bekannt, da die Lieferungen ins Ausland nur von der nördlichen Hauptstadt aus durchgeführt wurden.

Das gestiegene Exportvolumen aus der Provinz Vologda veranlasste das dänische Unternehmen Merck-Pallisen, das in St. Petersburg tätig ist, seine Repräsentanz in Vologda zu eröffnen. Von dort brachten sie Öl für Kopenhagen, Hamburg und London.

In Zukunft wurde die einzigartige Rezeptur von Vereshchagin von Herstellern aus Europa verwendet. Aber die "Pariser" Butter erhielt ihren traditionellen Geschmack nur durch die Milch, die unter den natürlichen Bedingungen der Region Vologda gewonnen wurde.

1911 wurde das erste russische Institut zur Ausbildung von Personal im Bereich der Butterherstellung eröffnet, das später in die nach N. V. benannte Molkereiakademie Wologda umbenannt wurde. Wereschtschagin.

Lieblingsweine der Kaiser aus dem Dorf Massandra

In den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts begann Graf Mikhail Worontsov im Krimdorf Massandra mit der Weinproduktion. Er brachte die Rebe aus Europa mit und pflanzte sie auf seinen Gütern auf der Krim. Bald wurde dort das erste Weingut eröffnet, dessen Produkte von Nikolai I. sehr geschätzt wurden. Unter Worontsov wurde in einigen Reiseführern für Massandra der Status "die Seite der besten Krimweine" festgelegt. Besonders beliebt waren starke und dickflüssige Spirituosen: Muscats, Pinot Gris und Massandra Port.

Im Jahr 1889 wurde das Anwesen vom Appanage Department gekauft, das über die zaristischen Länder auf der Krim herrschte. Prinz Lev Golitsyn wurde zum Chefwinzer des Guts Massandra der Romanovs ernannt. Später wurde er als Vater des russischen Weinbaus bezeichnet, da mit ihm die russische Marke internationale Anerkennung erhielt. Im Jahr 1894 wurde im Werk mit dem Bau des Main Massandra Kellers begonnen - dieses Jahr wird noch auf alle Flaschen als Gründungsdatum gesetzt. Der Bau wurde dem Bauingenieur A. I. Dietrich.

Während 5 Jahren der Arbeit von Golitsyn als Chefwinzer wurden französische Weinmarken vollständig vom russischen Markt verdrängt. Massandras Getränke erhielten die höchsten Auszeichnungen auf internationalen Ausstellungen, wurden regelmäßig nach Moskau, St. Petersburg und in andere Städte geliefert. 1920 wurde das Werk verstaatlicht, damals lagerten im Weinkeller mehr als 100.000 Flaschen unterschiedlicher Jahre.

Aber es ist neugierig zu wissen Wie war die Mode im alten Rom 100 v. Chr.?