Wie Eiscreme erschien: Vom Dessert für Alexander den Großen bis zum Eskimokuchen

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Eiscreme erschien viel früher als Kühlschränke und Gefrierschränke. Dass es im heißen Sommer nichts Schöneres gibt als eine kühle süße Köstlichkeit, wurde schon in der Antike vermutet. Doch wie lassen sich so unterschiedliche Phänomene wie Sommerhitze und Eisherstellung ohne moderne Geräte kombinieren? Es stellte sich heraus, dass es dafür spezielle Technologien gab.

Eis in der Antike

Es wird angenommen, dass Eiscreme vor fünftausend Jahren in China bekannt war. Zur Zubereitung wurde Eis von Berggipfeln verwendet, das zerkleinert und mit Beeren- und Fruchtstücken vermischt wurde. Dasselbe taten sie im alten Persien und den Staaten der antiken Welt. Eis wurde für Alexander den Großen und den römischen Kaiser Nero zubereitet - in Form von gekühlten und gefrorenen Säften, Wein und Milchprodukten.

In Persien wurden Bergeis und Schnee in Kellern gelagert - sie wurden unterirdisch gebaut, waren wasserdicht und hielten eine niedrige Temperatur. Um diese Lagerräume, die Yakkhchaly genannt wurden, auszustatten, verwendeten sie eine Mischung aus Ton, Sand, Eiweiß, Asche, Kalk und fügten Ziegenhaar hinzu. Die Herstellung von Eiscreme war jedoch teuer, arbeitsintensiv und nur reiche Leute konnten sich die Delikatesse leisten.

Eis in Russland

In der Kiewer Rus wurden Eis und Schnee nicht aus den Bergen gebracht - sie hielten ihn in speziell ausgestatteten Gletschern vor dem Winter. Zuerst gruben sie ein tiefes Loch, machten Wände und Decken und gossen einen Erdhügel darüber. Eis wurde aus gefrorenen Flüssen geschnitten, um den Keller zu füllen - seine dichte Struktur ließ weniger Luft durch als Schnee, und das Schmelzen verlangsamte sich.

Eine der Leckereien im Altrussischen ist gefrorene Milch, die mit einem Messer in Späne gebrochen, mit Honig, Nüssen, Rosinen oder Marmelade vermischt oder gefrorener Hüttenkäse und Sauerrahm vermischt wird. Eine solche Delikatesse wurde für Fastnacht zubereitet.

Eis in Europa und weltweit

In Europa soll das Eisrezept von dem Reisenden Marco Polo stammen, als er von seinen Reisen in den Osten zurückkehrte. Königliche Küchen verbesserten die Technologie und begannen, Eiscreme zuzubereiten, die ein wenig mehr an moderne erinnerte.

Ein großer Behälter wurde mit Eis und Salz gefüllt, eine Schüssel wurde hineingestellt, in der die Zutaten gemischt wurden - Milch oder Sahne, Zucker, Nüsse, Früchte. Die Milchmasse wurde geschlagen, die nach und nach mit schmelzendem Eis gekühlt wurde. Das Salz beschleunigte den Prozess des Eisschmelzens und Abkühlens dieser Masse, und es wurde Eiscreme erhalten.

Auch europäische Geheimnisse fanden ihren Weg nach Russland – zusammen mit ausländischen Köchen, die an den königlichen Hof eingeladen wurden. Natasha Rostova aus Tolstois Roman Krieg und Frieden wartete an ihrem Geburtstag auf Eis - und dies ist ein Zeichen dafür, dass sich die Rostows etwas Luxus leisten konnten, denn damals war es noch nicht für die Öffentlichkeit zugänglich.

Seit dem 19. Jahrhundert erfolgt die Kühlung der Milchmischung mit Hilfe anderer Kältemittel – Ammoniak, Nitrat, Äther. Die Kosten für Eiscreme sanken stark mit der Erfindung der Eiscremehersteller, dann wurden Eiscremefabriken eröffnet, und zu Beginn des 20, aber auch Naschkatzen mit normalem Einkommen und Status. Und 1921 kreierte der in Iowa lebende Christian Nielsen "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - Eiscreme am Stiel, mit Schokolade glasiert. Nach anderen Informationen wurde das Eis am Stiel von dem Franzosen Charles Gervais, einem Käser, erfunden, der einst auf die Idee kam, ein Eis am Stiel zu kreieren.

Und in Fortsetzung des kulinarischen Themas die Geschichte von wie beliebte Desserts geboren wurdender die Welt erobert hat.