Wie man heute 1000 Jahre alte Gerichte kocht, die die Bewohner des alten Mesopotamiens, Ägyptens oder Roms aßen

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Kochen ist eine der ältesten Künste. Schon in sehr fernen Zeiten versuchte eine Person, nicht nur Essen zu kochen, sondern auch die Zutaten zu kombinieren, um ein zufriedenstellendes und schmackhaftes Gericht zu erhalten. Seit der Antike begannen die Menschen, Rezepte aufzuschreiben, sodass Wissenschaftler heute die Möglichkeit haben, Gerichte zuzubereiten, die die Bewohner des antiken Mesopotamiens, Ägyptens oder Roms aßen. Interessanterweise haben viele der ältesten Rezepte bis heute überlebt und sind Teil der nationalen Küche.

Wissenschaftler konnten die Tontafeln aus Mesopotamien lange Zeit nicht entziffern. Es wurde angenommen, dass es sich um pharmazeutische Aufzeichnungen handelte, aber spätere Forscher stellten fest, dass sie sich vor dem ältesten Kochbuch befanden. Es wurde vor fast viertausend Jahren damit gekocht. Bill Sutherland, Professor an der University of Cambridge, beschloss während seiner Quarantäne, diese Rezepte für heute anzupassen und bereitete vier Gerichte der mesopotamischen Küche zu. Nachdem er die Ergebnisse dieses historischen kulinarischen Experiments mit seinen Followern auf Twitter geteilt hatte, schrieb der Professor:

Lammragout inklusive, neben Fleisch und Fett auch getrocknete Gerstenkuchen. Einige von ihnen wurden für die Sauce zerbröselt und einige wurden dann auf den Teller gegeben. Darüber hinaus enthielt das Rezept Zwiebeln, Schalotten, zerdrückten Knoblauch und Milch. Bill nannte dieses Gericht "einfach und lecker". Ich muss sagen, dass Gerste in alten Gesellschaften sehr verbreitet war. Sie wurde vor etwa zehntausend Jahren domestiziert, und wilde Gerste wurde spätestens vor 17.000 Jahren in Palästina gegessen. Eines der ältesten Getränke der Jungsteinzeit war Gerstenbier, und im alten Rom wurden Gladiatoren "Gerstenfresser" genannt, da dieses Getreide einen schnellen Muskelaufbau fördert. Heute essen wir Gerste in Form von zwei Getreidesorten - Graupen und Gerste, damit jede Hausfrau das alte Rezept nach dem Geschichtsprofessor reproduzieren kann. Die Kochzeiten und Gerichte wurden in den Tontafeln nicht angegeben, daher müssen Sie sich hier auf Ihre kulinarische Erfahrung und Ihr Flair verlassen.

Die zweite Version des Lammkeulenragouts ähnelt eher Borschtsch, da sie mit Rübenzusatz zubereitet wird. Außerdem enthält die Rezeptur Bier, Rucola, Koriander, Kümmel, Zwiebeln und Knoblauch. Die gedünsteten Zutaten mit Koriander und frischem Koriander bestreuen. Im Allgemeinen, wie Wissenschaftler herausgefunden haben, waren es Eintöpfe - geschmortes Gemüse, Getreide und Fleisch in verschiedenen Kombinationen, die einen wichtigen Teil der alten Küche ausmachten. Babylonische Tafeln zum Beispiel listen 25 Rezepte für ähnliche kulinarische Variationen auf. Eine Zivilisation, die die Landwirtschaft vollständig beherrschte, könnte eine riesige Auswahl an Gemüse für die kreative Fantasie der alten Köche bieten. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die meisten Eintopfrezepte aus den nationalen Küchen des Irak, Syriens, des Iran und der Türkei Nachfolger von Gerichten aus alten Tafeln sind.

Ein anderes von Professor Sutherland zubereitetes Gericht war "ein Lauch- und Frühlingszwiebelbrei, gebacken mit Sauerteig". Dieses Gericht wird ohne Fleisch zubereitet, was auch sehr typisch für die prähistorische Küche ist. Wissenschaftler glauben, dass es sich nur sehr reiche Leute leisten könnten, täglich Fleisch zu essen. Rinder im alten Mesopotamien wurden hauptsächlich für andere Zwecke gezüchtet: Stiere wurden zum Pflügen, Schafe für Wolle und Ziegen für Milch gehalten. Am häufigsten wurde Geflügelfleisch oder Jagdbeute als Nahrung verwendet. Der damals wohl reichlich vorhandene Flussfisch war vor allem die Nahrung der Armen. Nach der Beschreibung von einer Tontafel wird aus Wasser, Fett, Koriander, Salz, Lauch, Knoblauch und trockenem Sauerteig eine Art Auflauf zubereitet, der gesiebt und auf dem Boden des Backbehälters verteilt werden muss.

Das letzte Gericht, mit dem der Professor experimentierte, war Zukanda-Suppe. Wie er selbst zugab, hat er in diesem Rezept eine Zutat betrogen und ersetzt - statt Schafsblut hat er Tomatenmark verwendet. Dies soll nicht heißen, dass dies ein vollwertiger Ersatz ist, da die restlichen Komponenten: Fett, Dill, Koriander, Lauch, Knoblauch und etwas Sauermilch offensichtlich nur als Ergänzung zur Hauptaroma- und Nährstoffkomponente dienen sollten. Ich muss sagen, dass Blutsuppen in der Antike sehr verbreitet waren. Heute sind auch Rezepte für Blutgerichte (deutsche Schwarzsauer, polnische Czernina, portugiesische Blutkartoffeln und Blutwürste) zu finden, die zwar manchmal überraschen, aber früher wurde dieses wertvolle und nahrhafte Produkt nie weggeworfen.

Es gibt Beweise für den berühmten "Spartan Stew" oder "Black Blood Soup" - ein Gericht, das die alten Hellenen erschreckte. (J. Miller, "Food and Evolution") Insgesamt war der Wissenschaftler der Universität Cambridge mit seinem Experiment sehr zufrieden. Er stellte fest, dass ihm das uralte Essen trotz der Fülle an fetten Zwiebeln und Knoblauch schmackhaft und nahrhaft erschien, was einem modernen Feinschmecker etwas unhöflich erscheinen mag.

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