Wie die alten Azteken der Welt beibrachten, Schokolade zu essen: Von Elite-Leckereien bis hin zu Leckereien für die breite Öffentlichkeit

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 17:23

Die leidenschaftliche Liebe der Menschheit zur Schokolade reicht Jahrtausende zurück. Hergestellt aus den Samen tropischer Kakaobäume, die in den Regenwäldern Mittel- und Südamerikas beheimatet sind, gilt Schokolade seit langem als "Nahrung der Götter". Wenig später - eine Delikatesse für die Elite. Die meisten Leute denken an einen Riegel oder ein Bonbon, wenn sie "Schokolade" sagen. Aber für etwa 90 Prozent ihrer langen Geschichte war Schokolade ein verehrtes, aber bitteres Getränk, kein süßer, essbarer Genuss. Eine faszinierende Geschichte einer exquisiten Delikatesse vom Tisch der Götter bis zum Buffet in jedem Zuhause, darüber hinaus.

Schokolade war die meiste Zeit ihrer Geschichte ein bitteres Getränk. Die Ursprünge des Beginns seiner Verwendung gehen auf die alten Maya und noch früher auf die alten Olmeken im Süden Mexikos zurück. Das Wort Schokolade weckt in den Köpfen eines modernen Menschen verführerische Bilder von süßen Süßigkeiten und saftigen Trüffeln, aber die heutige Schokolade hat wenig Ähnlichkeit mit der Schokolade von früher, die mit dem Begriff "süß" überhaupt nichts zu tun hatte.

Wo ist der Geburtsort der Schokolade?

Die frühesten Beweise für die Verwendung von Schokolade wurden von Archäologen in Ecuador gefunden. Dort wurde eine Keramikschale mit Spuren von Kakao gefunden. Die Gerichte gehörten zur alten Mayo-Chinchipe-Kultur. Sein Alter wird auf fast sechstausend Jahre geschätzt.

Schokolade spielte eine sehr wichtige Rolle in der Kultur und im Leben der mesoamerikanischen Zivilisationen. Die Kakaobohnen wurden geröstet und zu einer Paste gemahlen. Dann wurden Vanille, Chili und andere Gewürze zu dieser Paste gegeben und mit Wasser vermischt. Das Ergebnis war ein herb-würziges Getränk mit einem üppigen aromatischen Schaum.

Die alten Mayas belohnten Schokolade mit heilenden und mystischen Eigenschaften. Dies ist nicht verwunderlich, da es Energie liefert und ein starkes Aphrodisiakum ist. Kakaofrüchte wurden von den mesoamerikanischen Völkern als Geschenk der Götter angesehen. Das magische Getränk wurde von den Priestern in heiligen Ritualen verwendet. Trotz der Göttlichkeit der Schokolade und ihres besonderen Platzes in der Maya-Kultur war sie weit verbreitet. Die Elite trank Schokoladengetränke, während sich die Bürger mit gehackten Bohnen begnügten. Sie bereiteten daraus ein kaltes Gericht zu, das Brei ähnelte.

Als sich die Azteken im 14. Jahrhundert in ganz Mesoamerika ausbreiteten, schätzten sie auch Kakao. Es war unmöglich, es im Hochland von Zentralmexiko anzubauen. Daher kauften die Azteken Kakaobohnen von den Mayas. Die Früchte wurden als Währung verwendet.

Kakaobohnen sind Gold wert

Die Azteken haben die Rolle der Schokolade auf eine ganz neue Ebene gehoben. Sie verehrten wie die Maya Kakao als Geschenk der Götter, aber in ihrer Gesellschaft war Schokolade das höchste Privileg. In der Kultur dieses Volkes waren Kakaobohnen viel wertvoller als Gold. Das Getränk war nur für die Oberschicht erhältlich. Die Plebejer konnten es gelegentlich nur bei einer sehr wichtigen Feier genießen. Es gibt historische Beweise dafür, dass der Herrscher der Azteken, Montezuma II., täglich 50 Tassen Schokolade aus einem goldenen Becher trank. Also bemühte er sich, seine Libido zu steigern. Außerdem bewahrte der Anführer einige der Kakaobohnen für seine Krieger auf, um sie unbesiegbar zu machen.

Wie wird Schokolade hergestellt

Schokolade wird aus den Früchten des Kakaobaums hergestellt. Sie wachsen in Mittel- und Südamerika. Die Früchte sind eigentlich Schoten. Jeder von ihnen enthält etwa 40 Kakaobohnen. Sie werden getrocknet und dann frittiert.

Olmeken, die nach historischen Informationen die ersten waren, die Kakaofrüchte verwendeten, bereiteten daraus ein zeremonielles Getränk zu. Leider hat diese Kultur keine schriftlichen Beweise dafür. Experten sind sich nicht einig, wie sie den Kakao genau verwendet haben. Ob die Kakaobohnen gemahlen wurden oder nur das Fruchtfleisch der Kakaoschote entnommen wurde.

Getränk der Könige

Es gibt viele widersprüchliche Versionen, wie Schokolade nach Europa gelangte. In einem sind sich alle einig: Zunächst wurde Kakao nach Spanien gebracht. Jemand behauptet, Christoph Kolumbus habe während einer Amerikareise ein Handelsschiff mit Kakaobohnen entführt und in seine Heimat gebracht. Andere sind sich sicher, dass es Hernán Cortez war, der das erstaunliche Getränk am Hof von Montezuma kennengelernt hat. Es gibt eine dritte Theorie, dass die Kakaofrucht 1544 Philipp II. von Spanien von Mönchen zusammen mit mehreren Vertretern des Maya-Volkes geschenkt wurde.

Es spielt keine Rolle, wie es passiert ist, aber von nun an lernte Europa über Schokolade. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts wurde es zu einer beliebten Delikatesse der spanischen Aristokraten. Spanien begann sogar mit dem Import. Zu dieser Zeit interessierten sich auch andere europäische Länder für Kakao. Bald breitete sich ein echter Schokoladenwahn über den Kontinent aus. Die Kolonialisten legten riesige Schokoladenplantagen an, die Tausende von Sklaven beschäftigten. Die Nachfrage stieg endlos.

Europäische Köche waren mit dem traditionellen aztekischen Schokoladengetränkrezept nicht zufrieden. Sie begannen, ihre eigene heiße Schokolade mit Rohrzucker, Zimt und anderen gängigen Gewürzen und Aromen herzustellen. In verschiedenen europäischen Ländern entstanden Kaffeehäuser für die Reichen, in denen sie ein trendiges Getränk genießen konnten. Aristokraten hielten ihn für eine Art magisches Elixier. Es war das Getränk der Elite. Die Nachfrage stieg weiter. Die mesoamerikanischen Völker wurden von europäischen Krankheiten niedergemäht und es gab einfach niemanden, der auf den Plantagen arbeitete. Dann fingen sie an, afrikanische Sklaven dorthin zu bringen.

Schokolade blieb lange Zeit ein Privileg der Oberschicht, bis Cohenrad Johannes und Kasparus van Houten 1828 die Kakaopresse erfanden. Dies führte zu einer echten Revolution in den Herstellungsmethoden. Die Presse presste fettes Öl aus den frittierten Früchten. Zurück blieb ein trockener Kuchen, der dann zu Pulver zerkleinert wurde. Die Trockenmischung könnte mit Wasser oder Milch gemischt werden, andere Zutaten werden hinzugefügt. Es könnte in flüssiger Form verzehrt oder zum Aushärten in Formen gegossen werden. Als Ergebnis wurden die ersten Fliesen erhalten. Dies markierte den Beginn einer neuen Ära in der Verwendung und Herstellung von Schokolade.

Verwandlung in einen beliebten Leckerbissen

Der erste Schokoladenriegel, der 1847 auf den Markt kam, wurde von der britischen Schokoladenfirma JS Fry & Sons kreiert. Das auf Basis von Kakaobutter, Kakaopulver und Zucker hergestellte Produkt hat seinen Platz in den Regalen der Geschäfte eingenommen. Konkurrenten von Cadbury's traten ihnen auf die Fersen. In den frühen 1850er Jahren schufen sie die erste Schachtel Valentinstag-Pralinen, ein Schokoladen-Osterei. 1854 erhielten die Chocolatiers dieses Unternehmens einen königlichen Befehl zur Lieferung von Schokolade an Königin Victoria.

Einer der greifbarsten Fortschritte in der Schokoladenproduktion wurde in der Schweiz gemacht. Ein Chocolatier namens Daniel Peter fügte der Schokolade Milchpulver hinzu, das ein paar Jahre zuvor von seinem Freund Henri Nestlé erfunden wurde. Dadurch entsteht Milchschokolade. Anschließend gründete das Paar das berüchtigte Unternehmen Nestlé. Im Jahr 1879 erfand der Schweizer Rodolphe Lindt eine Maschine, die Schokolade mischte und sie mit Luftblasen sättigte. Dieses Verfahren gab dem Produkt eine zarte Textur, Geschmeidigkeit, Samtigkeit und einen herrlichen, unvergleichlichen Geschmack von cremiger Schokolade.

In den USA wurde Milton Hershey zum Pionier der Fließbandproduktion von Schokolade. Dafür verkaufte er seine Karamellfirma und kaufte mit dem Geld Ackerland in Pennsylvania. Dort baute er eine Fabrik und Kuhfarmen. Die Tiere grasten auf lokalen Weiden und lieferten Milch für die Firma Hershey. Der Geschäftsmann kaufte Zucker in Kuba. Die Produktion stand nicht still. Es erschienen Schokoriegel, die sehr beliebt wurden. Nach den 1920er Jahren tauchten Schokoladenfirmen wie Pilze nach dem Regen auf.

Schokolade ist also nach mehr als fünftausend Jahren das größte und profitabelste Geschäft. Kakaobäume werden heute nicht nur in Amerika, sondern auch in Afrika angebaut. Derzeit liefert Afrika fast 70 % der gesamten Weltproduktion. Heute hat die Herstellung einer Vielzahl von Schokoladen-Süßwaren den Charakter einer Massenproduktion. Die Nachfrage ist riesig.

Schokolade heutzutage

Viele der heutigen Schokoladen sind für große Herren keine exquisite Delikatesse mehr. Jeder kann sich einen Leckerbissen wie einen Riegel, Süßigkeiten, Riegel oder Schokoladenkekse gönnen. Es gibt auch Schokoladengetränke für jeden Geschmack und Geldbeutel. Kakao wird in verschiedenen Desserts und Backwaren verwendet. Dazu kommen handgemachte Kreationen von Elite-Chocolatiers.

Da die heutige Schokolade zu viel Zucker enthält, ist sie nicht mehr gesund. Natürlich gibt es auch gesunde Sorten. Dazu gehört dunkle Schokolade. Ernährungsgurus erfinden täglich neue Rezepte für gesunde Süßigkeiten auf Kakaobasis. Für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil pflegen, gibt es eine große Auswahl an Köstlichkeiten auf Schokoladenbasis.

Moderne Schokoladenherstellung ist kein billiges Vergnügen. Bauernhöfe sind teuer und mühsam zu unterhalten. Um auf diesem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, wenden sich Landwirte oft an Sklaven oder Niedriglohnarbeiter. Kinder werden oft ausgebeutet. Aus diesem Grund mussten große Schokoladenhersteller ihre Methoden zur Gewinnung von Kakaobohnen überdenken. Es ist ein hoher Preis zu zahlen, damit die Herstellung eines geliebten Leckerbissens ethisch und nachhaltig ist. Dies hat jedoch bisher keinen Einfluss auf die Verfügbarkeit der Allgemeinbevölkerung.

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