Die mysteriöse Geschichte, wie aus der Ballerina Anna Pavlova eine Torte wurde

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Das russische Ballett kurz vor der Revolution wurde weltweit bekannt. Das Publikum auf mehreren Kontinenten applaudierte Vaclav Nijinsky, Tamara Karsavina, Anna Pavlova und anderen talentierten Balletttänzern. Die Mode für die Russen manifestierte sich dank ihrer Popularität in vielerlei Hinsicht: Europäische Bohemiens konnten sich für alle Veranstaltungen in stilisierte russische Kostüme kleiden, ausländische Tänzer nahmen russische Pseudonyme für sich und sogar … benannten sie einen Kuchen nach Pavlova. Wann und wo es zum ersten Mal geschah, ist noch umstritten.

Weltreise

Anna Pavlova stammte aus St. Petersburg, erhielt eine gute Ausbildung an der Imperial Theatre School und war mehrere Jahre in der Truppe des renommierten Mariinsky-Theaters. Die talentierte Ballerina konnte sich natürlich nicht auf das Petersburger Leben beschränken - zu dieser Zeit hielt das russische Ballett seinen Weg in Europa.

1908 bereiste Pavlova mehrere europäische Städte. Und im nächsten Jahr nahm sie an der Debütsaison von Diaghilews Russischem Ballett teil. Sergei Diaghilew, der Organisator (oder, wie wir heute sagen würden, der Produzent) von Russian Seasons in Paris, war bestrebt, seine eigene Balletttruppe zusammenzustellen und die Besten der Besten zusammenzubringen. Die erste Pariser Staffel von Diaghilews Ballett wurde vielen Zuschauern dank Pavlova in Erinnerung - sie war es, die auf dem Plakat der Jahreszeiten porträtiert wurde.

Auch ausländische Agenten machten sich an die vielversprechende Tänzerin heran: In Paris unterschrieb Pavlova einen einmonatigen Vertrag mit einem Vertreter der New Yorker Metropolitan Opera, 1910 folgten Boston, Baltimore und Philadelphia. Jetzt wurden Auftritte in Russland mit Pavlova als ihre "russischen Jahreszeiten" wahrgenommen - viel häufiger eroberte sie Szenen auf der ganzen Welt und trug zur Förderung unserer Kultur bei.

Nach Ausbruch des Ersten Weltkrieges ließ sich die Ballerina schließlich in Großbritannien nieder. 1920er - mal wieder eine große Weltreise. Japan, China, Ägypten, Südamerika, Australien, Singapur, Neuseeland … Irgendwo in dieser Zeit erfanden kulinarische Handwerker den Pavlova-Kuchen. Doch schon vor ihm tauchte das namensgebende Erdbeerdessert auf.

Erdbeer-Pavlova

Ausländische Zuschauer und Kritiker haben wiederholt gesagt, dass Pavlova nicht tanzt - sie scheint zu fliegen und über der Bühne zu schweben. Die Schöpfer des Erdbeerdesserts Pavlova, das sie 1911 in New York, wenige Monate nach der Amerikatournee der Ballerina, behandelten, versuchten, das Gefühl von Leichtigkeit zu vermitteln. Von dort gelangte das Dessert in andere englischsprachige Länder, darunter auch nach Neuseeland.

Das Dessert erinnerte uns an das bekannte Iced Ice, garniert mit frischen Beeren. Ein ziemlich beliebtes Sommerdessert war bis Mitte des 20. Jahrhunderts bekannt und verschwand dann aus irgendeinem Grund. Es sah ungefähr so aus:

Krieg zwischen Neuseeland und Australien

Neuseeländer behaupten, dass der Pavlova-Kuchen zum ersten Mal von einem Koch in einem Hotel in Wellington, der Hauptstadt Neuseelands, während der Tour der Ballerina durch das Land gebacken wurde. Es war 1926. Ob das Erdbeerdessert dies beeinflusst hat oder nicht, ist unbekannt.

Aber die Australier sind sich sicher, dass die Meisterschaft ihnen gehört. Das Datum wird zwar später genannt, 1935. Und wieder erwähnt die Legende den Hotelkoch, der es erfunden hat, und erinnert sich an den langen Besuch von Anna Pavlova - zu diesem Zeitpunkt war sie nicht mehr am Leben.

Vielleicht sind beide Geschichten wahr, und die Rezepte wurden von Köchen unabhängig voneinander erfunden. Im Grunde waren sie einfach: ein leichter Baiserkuchen mit Schlagsahne und frischen Beeren. Im Laufe der Jahrzehnte wurden viele Variationen von Pavlova erfunden. In Australien findet man zum Beispiel oft ein knusprigeres Baiser im Boden des Kuchens, und in Neuseeland fügt man den Beeren gerne Kiwi hinzu. Kulinarikhistoriker finden Prototypen der "Pavlova" im 19. Jahrhundert in der Küche beider Länder, und daher ist die Diskussion zwischen ihnen nichts weiter als ein lustiger Streit.

Zitronenplätzchen, Gemüsekuchen und mehr

Das Wort "Pavlova" ist zum Synonym für Leichtigkeit beim Kochen geworden und hat sich zu einer echten Marke entwickelt. Die Torte ist noch immer vor allem in der Welt bekannt, aber nicht nur auf der Speisekarte der Restaurants zu finden. So sehen Pavlova-Zitronenkekse aus (Baiser ist in der Zusammensetzung enthalten):

"Pavlova" in flüssiger Form - Cocktail "Pina Colada Pavlova":

In europäischen Bars findet man den Anna Pavlova Cocktail aus Wodka, Kirsch- und Vanillesirup und das unverzichtbare Baiser:

Auf Wunsch kann dem Pavlova-Kuchen anstelle von Beeren und Früchten Rettich hinzugefügt werden:

Nun, in Neuseeland, wo der Pavlova-Kuchen als ihre Erfindung gilt, wurde 1999 im State National Museum die größte Pavlova mit 45 Metern Länge gebacken, die Pavzilla (Pavlova plus Godzilla) genannt wurde. Und 2005 wurde an einer der Universitäten desselben Landes der Rekord übertroffen: Die neue "Pavlova" mit 64 Metern wurde mit King Kong verglichen und "Pavkong" genannt.

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