Was wird in verschiedenen Regionen Russlands gekocht: Posekunchiki, Seeborschtsch und andere traditionelle Gerichte, die es wert sind, probiert zu werden

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Wenn sie "Volksgerichte Russlands" sagen, stellen sie sich normalerweise Pasteten, einen schnaufenden Samowar, einen Holzteller mit Haferbrei und Marmelade vor. Die russische Küche wurde jedoch maßgeblich von den kulinarischen Vorlieben der Koreaner, Kasachen, Tataren und anderer Völker beeinflusst. Manche Gerichte kann man kaum als ursprünglich russisch bezeichnen, aber sie werden in verschiedenen Regionen gerne gekocht und gegessen. Lesen Sie, wie die Bewohner Sibiriens und des Urals, der Wolgaregion und des Fernen Ostens ihre Gäste glücklich gemacht haben. Sie lernen, was Posekunchiki, Volozhi und Gruzdyanka sind, und Sie können sich auch mit interessanten kulinarischen Rezepten vertraut machen.

Norden: roher Fisch als Delikatesse und Fischsuppe mit Milch

In Nordrussland ist Fisch seit jeher ein Grundnahrungsmittel. Die Pomoren genossen es, Stroganina zu essen, dh gefrorenen Fisch, in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut. Außerdem wurde es natürlich gebraten, im Ofen gebacken und gesalzen. Es gibt auch originelle Gerichte, zum Beispiel Kabeljau, gewürzt mit Hüttenkäse. Der Fisch wurde gekocht, auf eine Schicht fein gehackter Zwiebeln gelegt, mit geriebenem Hüttenkäse mit Sonnenblumenöl bedeckt und im Ofen gebacken.

Pommersches Ohr war ebenfalls beliebt. Für sie wurde frisch gefangener Fisch verwendet. Damit die Brühe besonders lecker wird, sollte etwas Milch dazugegeben werden, sowie Zwiebeln und Gewürze, ein Tropfen Zitronensaft. Gerichte aus Izya oder frischem Hecht im Teig sind unglaublich lecker, ebenso wie festliche „rote Rybniki“. So genannte Pasteten mit Fisch der teuren roten Sorten - Lachs, Kumpellachs, rosa Lachs. Ja, es gab viele Kuchen, aber nicht genug Brot. Getreide im Norden wuchs schlecht, war aber teuer. Es wurde Wild aus Fleisch verwendet. Es wurde auf verschiedene Weise zubereitet und gebraten und gebacken serviert. Zu den Fleischgerichten gab es Beerensaucen aus sauren Preiselbeeren, Preiselbeeren, duftenden Moltebeeren und duftenden Hagebutten. Ein ähnliches Gewürz wurde Volozhi genannt. Es war unglaublich lecker und sehr gesund, da die Beeren viele Vitamine enthalten. Die Früchte wurden zerdrückt und aus dem Saft wurde ein Gelee namens Kezh gekocht. Für den Geschmack wurden Gewürze und Kräuter hineingelegt.

Kohlsuppe und Haferbrei sind unser Essen: mindestens 60 Sorten dieser Gerichte in Zentralrussland

Bis zum 14. Jahrhundert wurden in Russland warme Gerichte in einem Ofen gekocht, sie wurden sehr selten gebraten. Fleisch wurde selten gegessen, die Hauptgerichte Zentralrusslands waren Haferbrei und Kohlsuppe. Überraschenderweise wurden sie auf unterschiedliche Weise gekocht, und die Anzahl der Arten betrug mehr als 60. Zum Beispiel wurde Kohlsuppe mit Steinpilzen zubereitet und "voll" genannt, mit Fleisch verschiedener Sorten - "kombiniert", grüne wurden mit gekocht Brennnesseln, Quinoa und andere Kräuter. Die einzige Zutat war unverändert - frisch oder Sauerkraut. Fast täglich aßen sie Haferbrei. Sie wurden aus Buchweizen- und Weizengrütze sowie aus Erbsen hergestellt. Serviert als Beilage zu Fisch und Fleisch, gemischt mit Pilzen und Gemüse.

Manchmal diente auch Brei, gewürzt mit Milch und süßen Beeren, als Dessert. Im Allgemeinen wurden Beeren aus dem Wald gepflückt, Bratäpfel, gewürzt mit Honig oder Lebkuchen als Süßigkeit verwendet. Manchmal machten sie kandierte Früchte aus Karotten oder Gurken. Dazu mussten sie in Honig gekocht werden, bis die Früchte transparent wurden. Sie servierten solche kandierten Früchte zum Tee oder machten einen Kräuteraufguss. Im Sommer tranken sie erfrischenden kalten Kwas, und im Winter wärmten sie sich mit Honig und Gewürzen sbitnem auf.

Sibirien: Knödel und Blumentee

In Sibirien wurde oft Fisch als Hauptgericht verwendet. Hier war alles viel interessanter: Sie aßen Stör, Lachs, Felchen. Und zum Beispiel gingen Brassen und Ide, um Schweine zu füttern. Auch die Kochmethode unterschied sich von der nördlichen. Einige Fischarten wurden gebraten, zum Beispiel Omul, Felchen, Nelma wurden mit dieser Ehre ausgezeichnet, einige waren zum Backen in Sauerrahm bestimmt, sie wurden in Brei gelegt und im Ofen getrocknet.

Dennoch waren sibirische Knödel schon immer auf dem Höhepunkt der Popularität. Um eine duftende Füllung herzustellen, wurden verschiedene Fleischsorten verwendet - Rind, Schwein, Geflügel, Elch, Wild. Der Teig war unglaublich lecker, da zum Kneten Tee verwendet wurde und nicht nur Wasser. In Sibirien war Brot sehr beliebt. Bis zum 17. Jahrhundert wurde er dort nicht angebaut, sondern von jenseits des Urals gebracht. Tee wurde immer am Ende des Abendessens serviert. Reiche Leute tranken sehr gerne Tee aus den oberen Blättern des Busches, den sogenannten Blumentee. Es ist ein aromatisches Getränk mit einem feinen Geschmack. Die weniger teuren Sorten wurden Ziegel genannt und sahen aus wie gepresste Fliesen.

Fernost: Algen-Borschtsch und Gerichte von östlichen Nachbarn (Pyan-Se, Fisch er und andere)

Die Küche des Fernen Ostens beeindruckt mit der Fülle an Meeresfrüchten. Kaviar, Tintenfisch und Krabben, Jakobsmuscheln und Kraken - die Zubereitungsmethoden dieser Produkte wurden von den Ureinwohnern des Fernen Ostens (Nivkhs, Evenks, Udege) übernommen. Von ihnen lernten die Russen, Fisch zu trocknen, Farn für den Winter zu salzen und Rotwild zu braten. Ende des 19. Jahrhunderts kamen Einwanderer aus den ukrainischen Provinzen in den Fernen Osten. Mit ihren traditionellen kulinarischen Rezepten angekommen, passten sie diese schnell an die Lebensumstände an.

Von hier kam Borschtsch, dessen Basis Algen waren, mit Tintenfisch gefüllte Knödel, Lachsohren. Nachbarländer (wir sprechen von China, Korea, Japan) beeinflussten auch die Küche Russlands. Im Fernen Osten waren koreanischer Fisch, köstliche Pasteten aus Korea namens Pian-Se mit Fleisch-, Gemüse- oder Süßigkeitenfüllung sowie kleine japanische Hühnchenspieße beliebt.

Possekunchiki, Echpochmak, Gruzdyanka aus dem Ural

Im Ural waren schon immer verschiedene Backwaren beliebt. Posekunchiks wurden in der Nähe von Jekaterinburg und Perm gekocht. Dieser lustige Name wurde von kleinen Kuchen getragen, und das Wort kam von "Peitsche", dh in kleine Stücke hacken. Genau das war die Fleischfüllung - fein gehackt. Der Ural war und ist eine multinationale Region, es gab eine Vielzahl von kulinarischen Volkstraditionen. Beshbarmak, ein Gericht der Baschkiren und Kasachen, wurde zubereitet, nur für den baschkirischen Beshbarmak wurde die Füllung aus Lammfleisch und für die Kasachen aus Rindfleisch und Kartoffeln hergestellt. Die Tataren teilten mit den Russen das Rezept für Echpochmak, dh eine köstliche Pastete, die mit Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln gefüllt ist. Und natürlich die Pilze. Im Ural wurde oft Pilzsuppe zubereitet, und obwohl das Gericht so genannt wurde, wurden nicht nur Milchpilze verwendet, sondern auch eine Vielzahl von Pilzen, die im Wald wuchsen.

Knödel aus der Wolga-Region und Grillen aus dem Süden

An der Wolga lebten Vertreter verschiedener Völker: Mari und Tataren, Chuvash, Moksha und Erzya. Jeder von ihnen hatte seine eigenen kulinarischen Vorlieben, die Russen übernahmen sie und bereiteten köstliche Gerichte zu. Zum Beispiel liebte das Mari Haferbrei. Aber für Kohlsuppe verwendeten sie keinen Kohl, sondern Sauerampfer, Brennnesseln und andere Kräuter. Tataren gebackene Pasteten mit verschiedenen Füllungen, Pilaw und Beshbarmak. Aber wenn die Muslime kein Schweinefleisch verwendeten, begannen die Russen, tatarische Gerichte mit Schweinefleisch, Hühnchen oder Rindfleisch zuzubereiten.

Kaukasische Völker teilen ihre Rezepte auch mit Russen. Im Kaukasus ist es üblich, Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte am offenen Feuer zu kochen. Der berühmte kaukasische Schaschlik ist zu einer sehr beliebten Delikatesse geworden, die zum Beispiel im Kuban begann, nicht nur aus Lamm zu kochen, sondern auch Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen zu verwenden. Im 18. Jahrhundert begannen sich im Wolgagebiet deutsche Siedlungen zu bilden. Von dort kamen Gerichte wie Schweineschnitzel und Kartoffelpüree, Hühnernudelsuppe. Eine gebackene Gans und saftige hausgemachte Wurst sind ein Symbol für ein festliches Abendessen unter den Wolgadeutschen. In der Wolga-Region übernahmen sie schnell köstliche Traditionen und begannen, ähnliche Gerichte zu kochen.

Auch die Staatsoberhäupter haben ihre eigenen gastronomischen Vorlieben. EIN Die 8 autoritärsten haben ihre eigene Speisekarte für den Diktator.