Die skandalösesten kulinarischen Betrügereien im Russischen Reich, die den Menschen Gesundheit und Leben beraubten

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Im zaristischen Russland gab es nicht weniger Lebensmittelbetrug als heute. Aber im Vergleich zu einigen der damaligen Verbrechen mögen die aktuellen Machenschaften nur wie ein kindischer Streich erscheinen. Essen und Trinken ist eines der fruchtbarsten Gebiete, um die Bevölkerung im Russischen Reich zu täuschen. Die Machthaber erließen regelmäßig Dekrete, um die Fälschung von Brot, Fleisch, Bienenhonig, Zucker und anderen Produkten zu stoppen. Trotzdem fügten unternehmungslustige Geschäftsleute dem Kaffee weiterhin Straßenstaub hinzu, mischten Öl mit Leim und führten andere betrügerische "Schemata" durch, die oft Menschen das Leben kosteten.

Glycerinbier, geschwollene Gänse und andere Tricks von Marktverkäufern

1842 wurde in St. Petersburg das erste Lehrbuch über Kochen und Hauswirtschaft veröffentlicht - „Das Handbuch einer erfahrenen Hausfrau“von Ekaterina Avdeeva. Neben den Geheimnissen russischer Gerichte beschreibt das Buch die damals beliebten Handelstricks, die jede Hausfrau bei der Produktauswahl kennen sollte. Der Autor des Buches schreibt: "Zu den Täuschungen im Viehhandel gehört die Inflation." Kleine Verkäufer kauften dünne Vögel und versuchten, sie mit dem "Kazovy-Ende" (von der besten Seite) zum Verkauf anzubieten. Dazu haben sie die Gans mit Luft aufgeblasen und das hintere Loch zugenäht.

Die barbarischen Tricks mit dem Aufblasen lebender Vögel waren nicht darauf beschränkt. Viele Historiker, die sich mit der russischen Küche beschäftigt haben, behaupten, dass im zaristischen Russland alles, was getrunken oder gegessen werden konnte, gefälscht war.

Vor der Erfindung des Kühlschranks war der Fleischhandel schwierig. Im Sommer und Frühjahr wurden die Kadaver zur Sicherheit des Produkts in speziellen Gletschern aufbewahrt, die nicht jeder hatte. Das Fleisch verschlechterte sich schnell und skrupellose Händler gaben ihm seine Präsentation, indem sie es in Salpeter einlegten.

Was das Volumen der Fälschungen im vorrevolutionären Russland angeht, nahm der Wein einen der ersten Plätze ein. In den Weinanbaugebieten wurden keine Fälschungen verkauft - echter Billigwein aus Trauben gab es in Hülle und Fülle. Fälschungen entwickelten sich in Moskau, St. Petersburg und anderen Großstädten, die keine eigenen Weingüter hatten. Ende des 19. Jahrhunderts hat der Ökonom S. I. Gulishambarov berechnete, dass innerhalb von 3 Jahren bis 1890 bis zu 460 Tausend Pud Wein aus der Krim, dem Kaukasus, Bessarabien und dem Don nach Moskau geliefert wurden. Gleichzeitig wurden bis zu 800.000 Pud des Getränks aus Moskau in andere Städte exportiert. Diese "Weine" wurden aus Wasser, Zucker, Alkohol und Farbstoffen hergestellt.

Der Schriftsteller Yevgeny Platonovich Ivanov zitierte in seinem Buch "Apt Moscow Word" die Worte eines Kellners aus einem Restaurant auf der Nischni Nowgorod-Messe: "Wenn das Bier sauer wird, wird jetzt Kalk hinzugefügt." Mit Kalk versuchten die unternehmungslustigen Wirtshausbesitzer, den Geruch des Sauergetränks abzuwehren. Aber das ist nicht das Schlimmste. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden nach zahlreichen Beschwerden in einigen Betrieben in Moskau und St. Petersburg Proben von Flaschenbier entnommen. In fast jeder Probe wurden giftige Inhaltsstoffe gefunden. Zur Klärung des Bieres wurde Schwefelsäure zugesetzt, der spezifische Geschmack mit Glycerin maskiert und ein dicker Schaum erzeugt.

Bier vom Fass wurde manchmal mit Bilsenkraut, Wermut und Aloe gemischt.

Der Fall der Popov-Händler über die Fälschung von chinesischem Tee

Chinesischer Tee tauchte erstmals Anfang des 17. Jahrhunderts in Russland auf - der Botschafter aus China schenkte ihn dem Zaren Michail Fedorovich. Dann kam das exotische Getränk nicht auf den Geschmack und geriet für 20 Jahre in Vergessenheit. Und Mitte des 17. Jahrhunderts überreichte der mongolische Khan dem russischen Botschafter erneut mehrere Ballen Tee. Sie begannen am königlichen Hof erneut Tee zu probieren, zum Glück wagten sie es, ihn in kochendem Wasser zu kochen, um den wahren Geschmack des Getränks zu schätzen.

Bis ins 19. Jahrhundert galt Tee aus Überseeblättern als Luxus. Da die Blätter direkt aus China geliefert wurden, begann ihre Verbreitung in ganz Russland von den Städten Sibiriens aus. 1821 erlaubte Alexander I. den Verkauf von Tee in Tavernen und Restaurants und provozierte damit das Volumen des Teehandels. Die Nachfrage war groß, die Händler bekamen viel Geld für dieses Produkt. Um noch mehr Profit zu machen, fügten Lebensmittelhändler Teeblattreste, Stängel und trockene Zweige anderer Pflanzen hinzu. Blätter von Birke, Eberesche, Erdbeere, Weidenröschen oder Weidentee wurden oft als chinesisches Naturprodukt ausgegeben.

In den Archivakten des Forschers A. Subbotin wurde von der wiederholten Verwendung der Teeblätter gesprochen. Es wurde in Tavernen nach Besuchern gesammelt und zur Produktion gebracht. Dort wurden die Teeblätter getrocknet, mit Vitriol, Ruß, Graphit bemalt und zum Wiederverkauf geschickt.

Ende des 19. Jahrhunderts donnerte eine "Teekiste" über die Kaufmannsbrüder Alexander und Ivan Popov. Sie verkauften gefälschten chinesischen Tee mit Etiketten, die die "Marke" des damals berühmten Teehauses mit dem tadellosen Ruf der "Brüder K. und S. Popov" imitierten. Im Prozess nahm Alexander die Schuld auf sich und wurde lebenslänglich nach Sibirien geschickt. Sein Bruder wurde freigesprochen.

„Universelle“Zusätze aus Gips, Kalk und Staub

Es ist allgemein anerkannt, dass Kaffee 1665 im zaristischen Russland auftauchte. Der Hofarzt schrieb für Alexei Michailowitsch ein Rezept auf Basis von gekochtem Kaffee gegen "Arroganz, Schnupfen und Kopfschmerzen". Peter I., in Holland süchtig nach diesem Getränk, führte die europäische Kaffeemode in Russland ein. Seit 1718 ist keine einzige edle Kugel ohne Kaffee ausgegangen. Und 1740 entstand in St. Petersburg das erste Kaffeehaus.

Im 19. Jahrhundert verbreitete sich Kaffee unter der Bevölkerung und erfreute sich bei Betrügern großer Beliebtheit. In den 1880er Jahren gab es mehrere hochkarätige Klagen gegen Verkäufer von Kaffeebohnen. Für die Herstellung verwendeten sie Gips, Ton und Mastix. Um dem Produkt die gewünschte Farbe und den gewünschten Geruch zu verleihen, spülten Lebensmittelhändler die Gipsbohnen in einer Lösung aus Kaffeesatz. Damals fand die Polizei ganze Gruppen von Landstreichern, die unter unhygienischen Bedingungen von Hand Körner aus Weizen-, Bohnen- und Maisteig formten und dann in Melasse frittierten.

Für Instantkaffee wurden andere Tricks gefunden - in Pulverpackungen aus 30 bis 70 % Straßenstaub, Chicorée, gemahlener Gerste und Eicheln gegossen. Weizen- und Roggenmehle wurden oft mit billigerer Gerste, Bohnen oder Stärke vermischt. Im schlimmsten Fall wurden dort Alaun, Spuren von Gips oder Kalk gefunden. Um das Aussehen des Brotes zu verbessern, fügten Bäcker minderwertigem Mehl Natriumcarbonat und Salzsäure hinzu.

Hausfrauen finden sich bestenfalls in Zucker, im schlimmsten Fall in Stärke und Mehl - immer noch Kalk, Sand und Kreide.

Kreidecreme und Seifenbutter

Die wahre Goldmine für Betrüger waren damals Milchprodukte. Dieselbe Ekaterina Avdeeva, die ein Buch für Hausfrauen schrieb, bemerkte: "Überall wird der Milch Kalk zugesetzt, um den Fettgehalt zu erhöhen, und der Sahne wird Kreide zugesetzt, um sie dicker erscheinen zu lassen."

Frische Milch wurde oft mit abgekochtem Wasser verdünnt, der Sauermilch wurde Soda oder Kalk zugesetzt. Gewöhnliche Mehle und Stärke waren beliebte Zusätze zu Käse. Der Fettgehalt von Milchprodukten wurde durch einen regelrechten Betrug erhöht - geschmolzenes Lammhirn und Rindertalg wurden hinzugefügt. Besonders freche Geschäftsleute scheuten nicht einmal Seifenlauge und Holzleim, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Butter war ein relativ teures Produkt. Skrupellose Verkäufer hatten einen hohen Anteil an Stärke, Fischöl, Schmalz und Rinderschmalz.

1902 wurde als Ersatz für Butter eine billigere Margarine aus tierischen und pflanzlichen Fetten entwickelt, aber auch diese wurde gefälscht. Das Produkt wurde mit Karottensaft und Zwiebelschalenabkochung getönt, um ihm eine charakteristische „fettige“Gelbfärbung zu verleihen.

Im selben Jahr gab es häufig Beschwerden aus der Bevölkerung über "ranziges Fett", und dann begannen Inspektionen in Moskau. Es stellte sich heraus, dass nur die Hälfte der Margarineproben den Standards entsprachen.

Giftige Farbe für Erbsen und Bonbons

Im 18. Jahrhundert erhielten von Ausländern mitgebrachte grüne Erbsen in Russland landesweite Anerkennung. Es verbreitete sich schnell im ganzen Land und wurde als eigenständiges Gericht und Beilage verwendet. Die Kosten für Erbsen waren vergleichsweise hoch, und Geschäftsleute fanden schnell heraus, wie sie damit Geld verdienen konnten. Ende des 19. Jahrhunderts wurden in St. Petersburg Massenvergiftungen mit Erbsenkonserven verzeichnet, auch mit tödlichem Ausgang. Um Verstöße gegen die Produktionstechnologie zu verbergen und dem Produkt eine saftige grüne Farbe zu verleihen, gossen Betrüger großzügig Kupfersulfat auf Erbsen. Mehr als tausend Menschen wurden vergiftet, so dass die Kriminellen schnell identifiziert und zur Zwangsarbeit geschickt wurden.

Süßwaren waren damals auch alles andere als gesundheitlich unbedenklich.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, schrieb 1903, dass fast alle Lutscher in Geschäften künstliche Farbtöne haben, für die wahrscheinlich giftige Farben verwendet werden. Grüne Bonbons - aus Yari-Kupferkopf, rot - aus Zinnober (Quecksilbersulfid), weiß - aus Zinkoxid, gelb - aus Blei-Lithium usw.

Betrüger haben sogar normalen Stückzucker gefälscht. Die anspruchsvollsten Kunden bevorzugten raffinierten Premiumzucker mit einem „edlen“Blaustich, so dass einige Lebensmittelhändler Zuckerstücke mit einer schwach blauen Lösung tränkten.

Gefälscht wurden übrigens nicht nur Produkte oder Dinge. Aber sogar die Dekrete der Sowjetregierung.