Inhaltsverzeichnis:
- Restaurants - kommen Sie herein und trinken Sie etwas
- Restaurants: Die Franzosen rücken vor
- Cafés, Teestuben und Konditoreien für Naschkatzen
- Kuhmister's oder Vintage Business Lunch
Video: Restaurants, Kaffeehäuser, Küchen und mehr: Wie sich die Gastronomie im Russischen Reich entwickelte
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01
Heute sind Restaurants und Cafés auf den russischen Freiflächen an der Tagesordnung. Hier finden Sie Lokale für Feinschmecker und für den schnellen Imbiss, für romantische Dates und für Bankette im großen Stil, für jeden Geschmack und Geldbeutel. Aber vor einigen Jahrhunderten war alles anders. In dieser Rezension geht es um die Entstehung von Gasthäusern, Küchen, Cafés, Restaurants und anderen gastronomischen Einrichtungen im Russischen Reich.
Restaurants - kommen Sie herein und trinken Sie etwas
Anfänglich wurden Gasthöfe überhaupt nicht geschaffen, damit sich Bürgerinnen und Bürger nach harter Arbeit darin erholen konnten. Diese Einrichtungen wurden gerne von wohlhabenden Leuten sowie angesehenen ausländischen Gästen besucht. Zum Beispiel wurde 1720 eine der ersten Tavernen in St. Petersburg eröffnet und befand sich am Troizkaja-Platz. Es war das Tavernenhaus. Berühmt wurde er durch Peter I., einen Liebhaber von Anis-Wodka. Anisovka im Wirtshaus war ausgezeichnet, und der Zar besuchte gerne das Wirtshaus, um eine Pause von eitlen Geschäften zu machen.
Aber nicht nur wegen der Anisovka wurden Tavernen über Wasser gehalten. Ausländer, die schnell erkannten, wie viel Gewinn mit solchen Betrieben zu erzielen ist, boten köstliche Gerichte aus dem Ausland an. Tatsächlich kann diese Art von Institution sicher als modernes Restaurant eingestuft werden.
Die Jahre vergingen, der große Peter starb. Gasthäuser begannen allmählich ihren Glanz zu verlieren. Den Besitzern wurde Billard verboten, auch Wodka und Bier fielen in Ungnade, die Kellner wurden "sexuell". Was blieb übrig? Billiger Wein, preiswertes und unprätentiöses Essen. Die Wirkung ließ nicht lange auf sich warten: Die armen Leute spürten den Charme des Wirtshauses. Die Kabatskaya-Welle fegte über russische Städte. (Übrigens, 1746 wurde das Wort "Taverne", das Wodka ausgab, durch ein "Trinklokal" ersetzt, um den "Ekel" vor der Trunkenheit zu glätten.) Arbeiter und Handwerker, Taxifahrer und nur Vagabunden blieben in Tavernen bis morgens um von dort direkt zur Arbeit zu gehen oder los geht's. Nur wenige Betriebe schafften es, Widerstand zu leisten und nicht zu lauten, schmutzigen, überfüllten Orten zu werden, an denen regelmäßig Kämpfe und Showdowns stattfanden.
Restaurants: Die Franzosen rücken vor
Wiederherstellung. Ein schöner Name, der jetzt in ein Restaurant umgewandelt wurde. Anfang des 19. Jahrhunderts entstanden die ersten Restaurants in Hotels. Und wieder waren Ausländer die ersten, die gewettet haben! Viele Jahre lang behielten sie solche Einrichtungen und nutzten die Popularität von allem "Englischen" und Französischen. Die Franzosen waren darin sehr erfolgreich, die Mode für Pariser Outfits und die französische Sprache grassierten. Sie kam zum Essen. Vertreter der High Society und Liebhaber eines schönen Lebens trafen sich in einem Restaurant von einigen Pierre oder Jacques, um französische Köstlichkeiten zu probieren.
Die Restaurants schufen die Illusion von Chic und Luxus. Besucher wurden hier nicht von schmutzigem "Sex", sondern von "Menschen" bedient. Und das waren keine Typen mehr in Hemd und Schürze, sondern höfliche Angestellte in weißen Handschuhen, glänzenden Lätzchen und schwarzen Fracks. Auch der Oberkellner arbeitete im perfekt gebügelten Frack, der auf die Besucher wartete, ihnen entgegenkam und die Kellner meisterhaft führte.
Die goldene Jugend erkannte schnell den Charme der aufstrebenden Etablissements. Gegen 14 oder 15 Uhr wachten die jungen Faultiere auf und begaben sich ins Restaurant, um ihre nächtlichen Abenteuer und neuen Kostüme vorzuführen. Und natürlich zu Mittag essen. Frauen begannen viel später, in der Mitte des 19. Jahrhunderts, solche Orte zu besuchen, und sie durften nur zusammen mit einem Mann passieren.
Es war eine Zeit des Kitschs und des pompösen Luxus. Die Hauptsache ist, Sie um jeden Preis zu locken! Riesige Spiegel wurden angeschafft, Wintergärten mit Springbrunnen und Vögeln angelegt, Kübel mit unbekannten Pflanzen aufgestellt, sogar Pfauen wanderten traurig in den Fluren umher. Und die Speisekarte … Es gab etwas für den Magen, der sich vom Essen langweilte. Wenn Sie frisches Obst wollen, bitte! Seltene Weine aus Frankreich, köstliche Trüffel und fette Gänseleber aus den Vororten von Paris - es wird sich erfüllen! Belgische und Schweizer Süßigkeiten - diese Minute!
Cafés, Teestuben und Konditoreien für Naschkatzen
Und wieder wurde die Mode von dem progressiven Peter I. eingeführt, der nicht nur mit Bärten kämpfte und seine Dienerschaft mit elegantem Chic kleidete, sondern auch Kaffee liebte. Das Getränk war nur ein paar Cent wert und für jeden verfügbar. Natürlich waren russische Kaffeehäuser im 19. Jahrhundert ausländischen Betrieben der "Kaffee" -Richtung deutlich unterlegen. Vissarion Belinsky bemerkte, dass das gemeine Volk des männlichen Geschlechts Kaffee und Zigaretten respektiere und das weibliche Geschlecht des gemeinen Volkes auf Wodka und Tee verzichten könne, aber "ohne Kaffee absolut nicht leben kann".
Die Zeit der Entwicklung von Kaffeehäusern und Konditoreien fiel mit dem Höhepunkt der Mode für ausländische Waren und Lebensmittel zusammen. Schließlich wird das eigene, gewohnte, so schnell langweilig und uninteressant. Lebkuchen und Bagels, Lebkuchen und russische Pasteten traten in den Hintergrund. Aber auch an Keksen, Eis, Schokolade und Marzipan mangelte es nicht. Der Strom von Süßigkeiten aus dem Ausland musste irgendwie gelenkt werden, und der einzige Weg bestand darin, eine große Anzahl von Dessertkonditoreien zu eröffnen, in denen jeder Kuchen oder Gebäck probiert werden konnte. Übersee! Es stimmt, manchmal wurde es von einem einfachen Mädchen aus einem Nachbarhaus gemacht, aber das sind Kleinigkeiten.
St. Petersburg wurde wieder Gesetzgeber der ersten Kaffeehäuser bzw. Kaffeehäuser. Das süße Leben in der Stadt war in vollem Gange. In den Lokalen konnte man nicht nur Kaffee genießen, sondern auch spektakuläre Kuchen, importierte Schokolade, süße Früchte und Limonade trinken. Heiß- und Alkohol sowie das Billardspielen in Kaffeehäusern waren verboten, sonst hätten sie das Schicksal der Tavernen erlitten.
Es ist unmöglich, sich nicht an das damals berühmteste Kaffeehaus Russlands zu erinnern, "Café Wolf und Beranger", St. Petersburg. Es war ein süßes Lokal, das 1780 eröffnet wurde und vollständig im asiatischen (China) Stil gehalten wurde. Lermontov und Puschkin, Chernyshevsky und Pleshcheev und andere Vertreter der kreativen Intelligenz ließen sich in eine stille Ecke fallen. Von diesem Kaffeehaus ging Puschkin zum Black River, wo er in einem Duell tödlich verwundet wurde.
Schriftsteller, Dichter, Künstler blieben der Mode nicht hinterher, oft wurden grandiose Pläne und bedauerliche Misserfolge bei einer Tasse Kaffee mit luftigem Kuchen diskutiert. Wenn Sie in der Zeit zurückreisen und in die Schweizer Konditorei Lareda gehen könnten, könnten Sie Turgenev, Schukowski, Gribojedow sehen.
Viele Männer besuchten Konditoreien, um hübsche Italienerinnen, Deutsche oder Französinnen zu bestaunen, die von ausländischen Besitzern angeheuert wurden. Ich muss sagen, dass die Preise in solchen Betrieben ziemlich hoch waren.
Was ist mit Tee? Was ist mit ihm? Hat Kaffee dieses Getränk, das in Russland seit dem 16.-17. Jahrhundert bekannt ist, in den Schatten gestellt? Nein, und Tee hat seinen Platz gefunden. Nicht so böhmisch, aber ziemlich würdevoll. Kurz vor Beginn des 20. Jahrhunderts, im Jahr 1882, wurden in Russland Teehäuser eröffnet. Frisches Brot und Butter, Milch, Sahne, Zucker, Trockner, Cracker und ein puffender Samowar, auf dem Bagels erhitzt wurden – so wird das Teehaus von damals kurz beschrieben. Solche Einrichtungen finden Sie an Bahnhöfen, an Poststationen, an Autobahnen. Jetzt wird ihre Funktion teilweise von Cafés an Tankstellen wahrgenommen.
Kuhmister's oder Vintage Business Lunch
Anfang des 18. Jahrhunderts. In St. Petersburg und Moskau erscheinen die sogenannten „Kuhmistertische“oder einfach nur Kuhmistertische. Sie wurden von Leuten besucht, deren Vermögen für damalige Verhältnisse bescheiden war: nicht allzu reiche Kaufleute, Handwerker und kleine Beamte. Die meistbesuchten waren die griechischen Kuhmister, in denen sie trotz des Namens mit russischen Gerichten gefüttert wurden. Das nationale Essen konnte jedoch noch probiert werden. Es war nur notwendig, einen Ort zu finden, an dem der Besitzer ein Kaukasier, Pole, Tatar oder Deutscher war.
Das Mittagessen konnte für 30-45 Kopeken gekauft werden. Zweifellos war es profitabel, zumal die Besitzer der Küchen Essensabonnements anboten. Sie zahlen Chervonets - einen Rabatt in Rubel.
Die Kuhmisterskys versuchten, in der Innenstadt zu schaffen und sie rund um die Uhr geöffnet zu halten. Niemand achtete auf Kleinigkeiten wie Schmutz, Muffigkeit und Lage im Keller. Der Ort hat mir nicht gefallen - konnte das Mittagessen mit nach Hause nehmen. Genau das taten die Junggesellen und Studenten, die nicht genug Geld für ein Restaurant oder einen Hausmann hatten, dafür aber viel Stolz hatten. Der Kuhmisterhimmel kann als Urahn moderner Festsäle bezeichnet werden, da er oft für Hochzeiten, Taufen und Jubiläen genutzt wurde. Manchmal wurden Einrichtungen neben Friedhöfen eröffnet, insbesondere für Beerdigungsessen.
Ende des 19. Jahrhunderts wurden die Kuhmister-Restaurants mit ihren reichlich billigen Speisen durch Kantinen ersetzt, in denen die Besucher portioniertes Frühstück, Mittag- oder Abendessen wählten. Die Betriebe arbeiteten ausschließlich tagsüber, weil Beamte und Werktätige versuchten, ihnen zu begegnen, um ihren Hunger zu stillen und rechtzeitig wieder an die Arbeit zu kommen. Ja, die Speisekarte war nicht sehr abwechslungsreich, aber sauber.
Meist wurde ein Tagesset bestehend aus bestimmten Speisen auf den Tresen gestellt. Heute ist es in Mode, diese Option als Geschäftsessen zu bezeichnen. Es gab auch Abos. Mit dem Kauf eines Monatstickets erhielt ein Stammkunde ein persönliches Schließfach zur Aufbewahrung von Kleinigkeiten und sogar seinem eigenen Besteck. Übrigens ist die Gewohnheit, Gabeln und Messer an einem öffentlichen Ort mit einer Serviette abzuwischen, bei vielen Russen geblieben. Was ist das? Ist es das genetische Gedächtnis seines Urgroßvaters, eines Tavernenliebhabers?
Es ist interessant, heute zu wissen, was sie waren Moskauer Restaurants aus der Sowjetzeit … Und obwohl es schien, als sei noch nicht so viel Zeit vergangen, war in sowjetischen Restaurants alles anders.
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