Legendäres Restaurant "Yar": Warum Schaliapin und Glinka es liebten und wie Belmondo und Gandhi darin landeten

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:01

Die französische Taverne "Yar" und später das legendäre russische Restaurant war ein Kultort der Moskauer Boheme des 19. und frühen 20. Jahrhunderts. In puncto Luxus, gehobene Gastronomie und Extravaganz galt das vorrevolutionäre „Yar“als Institution Nummer eins und konnte bisher von keinem Moskauer Restaurant übertroffen werden. Die Geschichte hat viele erstaunliche Fakten über diese einzigartige Institution bewahrt.

Das vom Franzosen Trankil Yard (Yar) gegründete Restaurant Yar wurde 1826 im Zentrum von Moskau an der Ecke Neglinnaya und Kuznetsky eröffnet und zog dann nach Petrovka. Als das Gasthaus nicht mehr alle Besucher aufnehmen konnte, hatte es eine Filiale außerhalb der Stadt. Der Beginn des Leningradsky Prospekts, der heute nicht einmal als Rand (eher Zentrum) bezeichnet werden kann, galt damals als Rückstau. Es war jedoch dieses Gebäude hinter der Tverskaya Zastava, das unglaublich beliebt wurde und Yar zu einem der besten Restaurants dieser Jahre machte. Im Laufe der Zeit wurde das alte Gebäude komplett geschlossen und die Filiale begann zu expandieren, zu modernisieren und reich zu werden.

Die Pferde wurden kostenlos gefüttert

Die Abgelegenheit des neuen Yar störte niemanden. Jeden Abend rasten wohlhabende Kaufleute und Adlige auf Traben zum Restaurant, und die Kutscher hielten solche Bestellungen für sehr lukrativ. Erstens bezahlten die Fahrgäste die Taxis großzügig, und zweitens gab ihnen das Restaurant Heu umsonst. Und in den 1890er Jahren begann eine Straßenbahnlinie an "Yar" vorbeizufahren. Nach und nach verwandelte sich der Raum aus einer Halle und mehreren Büros in das schickste und angesagteste Trinklokal in Moskau.

Caroling an der Orange

Seit 1871 ist das Restaurant Eigentum des Kaufmanns Aksenov, den alle wegen seiner vollen Figur und seiner leuchtenden Röte Orange nannten. Zu dieser Zeit wurden in "Yar" so rücksichtslose und laute Kaufmannsfeiern praktiziert, dass die Erinnerung an sie noch immer die Fantasie überwältigt. Spaziergänger zum Beispiel spielten gerne „im Aquarium“: Das in der Halle stehende Klavier war mit Champagner gefüllt und Fische durften dort „erlaubt“werden – nicht lebend, sondern Buttersardinen aus der Dose. Diese Tradition blieb im Restaurant unter dem nächsten Besitzer erhalten. Und auch Händler zerschmetterten zum Spaß Gerichte. Der gerissene Aksenov beschloss, solchen Rowdytum zu seinem eigenen Vorteil zu machen: Er erstellte eine Art Preisliste, nach der jedes solche Vergehen in einem Restaurant mit einer Geldstrafe geahndet wurde. Das Gesicht eines Kellners verschmieren, eine Flasche in den Spiegel werfen, Teller werfen - das alles kostet viel Geld. Und das trotz der Tatsache, dass das gesamte Eigentum des Restaurants versichert war.

Innerhalb weniger Jahre begann das Restaurant enorme Gewinne zu erzielen. Der Besitzer hat in Yar einen Wintergarten angelegt, einen Springbrunnen installiert und sogar eine Gasbeleuchtung installiert.

Fest des Magens

Yar erreichte seinen Höhepunkt an der Wende des 19. und 20. Jahrhunderts. Im Jahr 1887 wurde Alexei Sudakov sein neuer Besitzer, der einst als Kellner im selben Restaurant diente und später Tavernen mit niedrigerem Rang betrieb. Mit Hilfe des Architekten A. Erichson baute er das Gebäude wieder auf. Hier entstanden zwei luxuriöse Säle, die mit lebenden tropischen Pflanzen und duftenden Rosen geschmückt waren, die direkt aus Nizza nach Yar gebracht wurden.

In der Halle gab es breite Becken, in denen Fische verschiedener Sorten planschen. Jeder Besucher konnte sich einen Fisch aussuchen, und bevor der Restaurantmitarbeiter ihn in die Küche brachte, schnitt der „Kunde“ein Stück aus der Kieme. Als das zubereitete Gericht serviert wurde, trug der Besucher das fehlende Stück auf und prüfte, ob es sich wirklich um den gleichen Fisch handelte.

Mit dem Aufkommen des Kraftverkehrs erwarb "Yar" eine eigene und eine Garage, damit der Fahrer zu den bedeutendsten Besuchern fahren konnte.

Sudakov erhöhte die Portionen im Restaurant und überwachte auch ständig die Frische der Speisen. Fjodor Schaljapin zum Beispiel nannte die Gastronomie des Restaurants "afrikanische Pracht".

Yar war wirklich ein teurer, elitärer Ort. Nach den Erinnerungen der Zeitgenossen kostete das Frühstück hier den Preis eines Getreidewagenzuges. Und gegrilltes Hähnchen kostet so viel wie das Monatsgehalt eines gewöhnlichen Moskauer – die Beilage nicht mitgerechnet. Für den göttlichen und einzigartigen Geschmack von Yarovskaya-Steaks, Trüffeln, Hühnern, Rebhühnern und gedünsteten Brassen waren reiche Feinschmecker bereit, ohne zu zögern jedes Geld auszugeben.

Bis 1911 hatte das Restaurant ein eigenes Kraftwerk, in allen Räumlichkeiten wurde eine Warmwasserbereitung installiert, auf dem Territorium wurde ein artesischer Brunnen gebohrt. Der Innenhof des Restaurants war von einem Kunstfelsen aus Gips umgeben, mit Brücken, Pavillons und einem Wasserfall. Damals konnte "Yar" tausend Menschen beherbergen.

Sogar Leute aus dem Ausland kamen, um den Zigeunern zuzuhören

Die Zigeunerchöre, die im Yar auftraten, waren nicht nur in ganz Moskau berühmt - Gerüchte über sie verbreiteten sich über die Grenzen hinaus. Ganze Dynastien erblicher Sänger und Musiker traten im Restaurant auf - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, Komponist Mikhail Glinka kamen extra, um den Zigeunern zuzuhören. Auch Franz Liszt besuchte während seiner Russland-Tournee ein Konzert im Yar.

Bemerkenswert ist, dass diese Aufführungen sehr professionell organisiert wurden und nicht nur Kulisse für betrunkene Esser, sondern auch kulturelle Konzerte waren. In beiden Räumen des Restaurants gab es Bühnen. Jeder von ihnen war von überall im Raum gut sichtbar.

Gäste, die in einem geschlossenen Büro speisen wollten, konnten das Konzert von der Loge aus verfolgen. Wir können sagen, dass Yar der Begründer moderner Kunstclubs und Restaurants mit professioneller Live-Musik wurde.

Später wurden neben den Zigeunern auch andere nationale Chöre, Chanson-Interpreten und sogar Zirkus- und Varieté-Künstler hierher eingeladen. Bei solchen Konzerten übten Besucher-Geldsäcke solchen Spaß: Sie warfen Schmuck in eine Kristallvase und überreichten sie dann, da sie leer war, ihren Begleitern oder Sängern als Dankeschön.

Sowjetisches "Yar"

Nach der Revolution verlor das Restaurant schnell seinen Glanz. 1918 kamen die Tschekisten nach "Yar" und verhafteten Sudakov. Alle "Dekorationen" und Zeichen des "bürgerlichen Luxus" wurden von den Bolschewiki aus dem Restaurant entfernt. Während der NEP-Zeit wurde die Anstalt unter dem Namen "Krasny Yar" wiedereröffnet, aber es funktionierte nicht lange.

Bis 1947 befanden sich im Gebäude des Restaurants ganz unterschiedliche Organisationen – vom Krankenhaus bis zum Institut für Kinematographie. In den späten vierziger Jahren wurde das Gebäude um eine Hotelanlage erweitert und schließlich wurde hier ein Restaurant wiedereröffnet. Es wurde wie das Hotel "Sovetsky" genannt und wurde von Nomenklatura-Arbeitern, der Parteielite und hochrangigen ausländischen Gästen, die von den sowjetischen Behörden eingeladen wurden, bedient.

Zum Beispiel speisten Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo in Sovetskoye. Im Weißen Saal des ehemaligen Yar befindet sich seit den 1960er Jahren das berühmte Zigeunertheater Romen.

Am Ende des letzten Jahrhunderts wurde der ursprüngliche Name des Restaurants zurückgegeben, aber das legendäre "Yar" blieb nur in Erinnerungen und Legenden, wie die vergangene vorrevolutionäre Ära, erhalten.

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